做法

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  排骨清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入料酒，撒上蔥薑片,辣椒麪，郫縣豆瓣醬，五香粉，花椒粉，生抽，鹽，食用油，攪拌均勻，醃製1小時。

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  把淘好晾乾的大米放在炒鍋中，無水無油加熱幹炒(小火)，直至大米粒微微發黃後關火，盛出。

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  .以同樣的方法炒熟小米。

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  炒好的大米粒放到料理機中打碎，打成顆粒狀米碎（小米不需要打碎，保持原狀即可）。

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  將大米碎和小米倒入排骨中，同時也可以加入少量水，拌勻，讓每塊排骨表面均勻沾上大米碎和小米。

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  土豆切1釐米左右厚片，裹上剩餘大米碎和小米，在蒸籠底碼整齊，把排骨放在上面碼好。

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  蓋上蒸鍋蓋，中火蒸80分鐘左右即可出籠。