高粉,低粉,奶粉,糖,鹽,水,牛奶,酵母,黃油
綜合評分 8.5
彈彈波吐司——“變態”面團吐司
綜合評分 8.5
水量高達85%的變態面團，建議用廚師機或者面包機來代替手揉，如果想手揉來挑戰一下的也請做好心理準備，這個水量下去真的就是一灘爛泥，要各種折騰最終才會形成一個面團，建議沒有一定揉面經驗的朋友不要輕易嘗試，因為揉面過程艱難容易失去信心，我平時揉面都是十幾分鐘搞定了，這個面團我折騰了起碼半小時，但最後形成面團以後你會發現這個面團的手感非常神奇，它是彈彈的手感…非常彈… 方子在網上搜到的，下廚房也有，但我想記錄的更詳細一些所以發個菜譜便于以後制作，原是西川功晃的吐司方子，愛咸吐司的可以嘗試一下… 原方︰http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_606f1f540102w4yx.html?vt=4
用料
做法
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放入除黃油以外的全部材料，用筷子攪勻，這時基本就是漿糊狀。
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我是手揉的，所以面包機操作步驟就不寫了，手揉的話一手拿刮板輔助，一手揉面團，揉搓甩…慢慢會產生筋性，爛泥巴漸漸會變的有彈性形成面團，一定要有足夠耐心，後油法揉到完全階段。
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將面團放入容器蓋上保鮮膜進行發酵，發到八分的時候取出翻面，然後繼續發酵，因為面團比較濕，不翻面發酵會不完全，所以這步不能省略。翻面的過程中面團會漏掉一部分氣體，不用理它，繼續發酵就行…面團比較粘，可以在發酵的容器中抹一層油，這樣不會粘…
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發酵結束，將面團分割成均等的兩塊（這個部分你可以按自己的喜好來整形），蓋上保鮮膜略松馳一會兒；面團用手排氣（指關節按壓），排出大氣泡就可以了，面團拍平。 卷兩次…
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最後發酵，度35度左右，有一定濕度），發酵至模具的九分滿，表面刷全蛋液（也可以烘烤好後立即刷黃油）
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這個吐司水量大，糖量低，烘焙時間需要比一般吐司長一些，烤箱預熱後，下層，200度10分鐘，再轉180度30分鐘（吐司漲發後表面容易上色，中途要加蓋錫紙）。
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小貼士
1.這種低成分的方子，整形時排氣不要特別徹底，適當保留發酵時的氣體，能讓面包更香醇。 2.粉類和液體混合後，可以放置30分鐘後再開始揉面，這時候面團會形成筋性比較好揉，但記得酵母要慢些再放。
所在的分類
相關食譜
老面團︰,酵母4克,淡奶油85克,細砂糖50克,主面團︰,高粉150克,酵母2克
綜合評分 10.0
面團
綜合評分 8.4
中種面團,高筋粉,牛奶,酵母,主面團,高筋粉,牛奶,煉乳,糖,鹽,黃油,奇亞籽
綜合評分 9.0
剩米飯，胡蘿卜，洋蔥，火腿腸，芝士片（粒）丘比沙拉醬
綜合評分 9.6
＃披薩面團,中筋面粉,快速酵母粉,糖,鹽,水,橄欖油或其他植物油,＃番茄醬（兩個披薩餅份量）,去皮去籽切碎番茄,橄欖油,蒜,辣椒粉或辣椒碎,新鮮牛至/干牛至,糖,鹽,現磨黑胡椒
綜合評分 8.0
高粉440克,牛奶和雞蛋兩個，留些蛋液涂面兒,糖，四十克,色拉油四十克。,奶粉26克。,熟黑芝麻三十克。,老面團。150克。
綜合評分 8.6
活躍天然酵種(百分百粉水比),高筋粉(金像),水,高筋粉(金像),奶粉,細砂糖,鹽,雞蛋,自制無糖酸奶(不適應大水量減少15克左右),干酵母
綜合評分 10.0
上道高筋面粉,上道高筋全麥粉,全蛋,白砂糖,干酵母,水,黃油,鹽
綜合評分 8.2
高粉,糖,酵母,牛奶,高粉,低粉,奶粉,糖,鹽,雞蛋,牛奶,黃油
綜合評分 8.8