＃面團,高筋面粉,黑麥面粉,干酵母粉,鹽,冷水,動物黃油,＃裝飾,粗海鹽粒,烘焙堿,40度溫水
綜合評分 7.2
巴伐利亞堿水面包
綜合評分 8.6
巴伐利亞，除了啤酒，還有很著名的面包，也有人習慣叫它堿水面包，或者是啤酒包。它是用食用堿水浸泡過以後再烘烤的，堿香味非常濃厚。
用料
做法
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和面︰首先將面粉、酵母、澱粉、水，奶粉攪拌成面團，之後加入黃油、鹽攪拌均勻，反復摔打面團直至酵母“暈厥”
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醒發︰將面團放置暖和的地方（如暖氣上）40分鐘
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分份︰將面團切分至70g/個，繼續醒發30分鐘
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造型︰多次卷折面團後，將面團搓成中間粗兩頭細的長條狀，之後盤成扭結形狀，也可以做成圓形或其他任意形狀
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冷凍︰放置冷凍室，直至表皮凍硬
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泡堿水︰溫水融化烘焙堿，將凍好的面團在堿水中浸泡30秒後撈起放入烤盤中，之後撒上海鹽粒作為裝飾和調味
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烘烤︰烤箱預熱210℃，烘烤25分鐘即可
小貼士
1. 和面時盡量低速攪拌，低溫和面味道更加； 2. 烘焙堿遇水會灼傷皮膚，制作時建議帶上膠皮手套。
所在的分類
相關食譜
高筋面粉,酵母,澱粉,水,奶粉,黃油,鹽,海鹽粒,烘焙堿,溫水
綜合評分 8.6
高筋麪粉,酵母,澱粉,水,奶粉,黃油,鹽,海鹽粒,烘焙鹼,溫水
綜合評分 7.9
主料︰,高筋粉,酵母,鹽,奶粉,軟黃油,玉米澱粉,冷水,輔料︰,烘培堿➕水,海鹽,工具︰, 面棍1個
綜合評分 7.5
草莓（去蒂、切丁）,吉利丁片,牛奶,細砂糖,淡奶油,白朗姆酒（如有）,草莓（裝飾用）
綜合評分 7.7
整雞,小土豆,洋蔥,黃油,蒜,迷迭香,百里香,歐芹,甜椒粉,胡椒粉,橄欖油,鹽
綜合評分 8.7
高筋麪粉,低筋麪粉,蜂蜜,酵母,鹽,涼水,黃油,表面裝飾海鹽,鹼,50度溫水
綜合評分 7.2
高筋麪粉,乾酵母,白糖,鹽,水（和麪用）,起酥油,烘焙鹼,水（烘焙鹼用）,烘焙鹽（裝飾用）
綜合評分 9.9
高筋麪粉,酵母,糖,黃油或橄欖油,冰水,鹽,溫水,烘焙鹼
綜合評分 7.3
高筋麪粉,乾酵母,白糖,鹽,水（和麪用）,起酥油,烘焙鹼,水（烘焙鹼用）,烘焙鹽（裝飾用）
綜合評分 9.4