奶黃餡：細砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,煉乳,淡奶油,椰漿,溶化黃油,餅皮材料：細砂糖,奶粉,吉仕粉,淡奶油,椰漿,煉乳,黃油,玉米澱粉,低粉
綜合評分 8.2
香港半島奶黃月餅
綜合評分 9.0
這個配方來自 小小米桶 第一次試過之後覺得真的很棒 忍不住存起來+分享 這個是用于50克的小月餅
用料
做法
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如果用生咸蛋來做的話 最好把蛋黃剝出來 加幾滴米酒或者玫瑰露蒸一下
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提前一晚做奶黃餡 將所有的粉都過篩 混合均勻 將蛋液倒入攪拌 再將椰奶和煉乳加入 攪拌到無顆粒 放到滾水蒸15-20分鐘 期間 每3-4分鐘攪拌一下 以確定受熱均勻 等到液體都呈糊狀 就差不多了
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奶黃餡蒸熟了以後用勺子再壓一遍確定均勻細膩 將切小塊的蛋黃倒入 拌勻 切勿太大力 以免蛋黃碎掉 弄好以後將餡搓成長條狀 放入冷藏一夜備用 隔天取出切成16等份 搓成棗狀 方便包
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將牛油加糖粉攪勻 將蛋液分2-3次加入 攪勻 邊加邊攪 同樣將椰漿分幾次加入 邊加邊攪 最後加入過篩的低粉 用壓拌的方式去攪拌成團 不要揉 會起筋就不好了 烤的時候會開裂
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同樣將皮整成條狀 然後放入冷藏 半個小時 然後分成16等份
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上下都鋪上保鮮膜 然後壓成餅
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將凍好的餡包入皮中 小心不要留空氣 皮很軟 很好包 記得盡量搓成圓柱狀 才好放入模中 餅皮不需要整的太大（我弄的太大了）
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壓的時候記得模中要過一遍面粉 普通面粉就可以了 這樣 壓模的時候不會粘住 壓好以後在放入冰箱冰凍十來分鐘
小貼士
記得蛋液不要多刷 不然容易把紋路烤糊成一團 模子里面粉也表多裹
所在的分類
相關食譜
白砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,動物淡奶油,黃油,椰漿,煉乳,低筋麪粉,白砂糖,玉米澱粉,奶粉,吉士粉,煉乳,動物淡奶油,黃油,椰漿
綜合評分 9.4
白砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,動物淡奶油,黃油,椰漿,煉乳,低筋麪粉,白砂糖,玉米澱粉,奶粉,吉士粉,煉乳,動物淡奶油,黃油,椰漿
綜合評分 9.0
月餅皮；中筋面,轉化糖漿,梘水,葵花油或玉米油,奶黃餡；雞蛋全蛋,蛋黃,牛奶,全脂奶粉,慄粉,煉乳,黃油,糖（因為廣式月餅是用糖漿和的，不喜歡甜可以不加或者減量）,安佳奶油或雀巢奶油
綜合評分 9.1
細砂糖30g,低粉9g,吉士粉9g,奶粉9g,煉奶12.5g,蛋黃（全蛋液）15g,椰漿50g,有鹽黃油15g,芝士粉5g,咸蛋黃1只（原方2只）,糖粉30g,有鹽黃油60g,蛋液12.5g,椰漿12.5g,低粉132.5g
綜合評分 8.5
詳見簡介中
綜合評分 9.0
餅皮：,低筋麪粉,高筋麪粉,轉化糖漿,梘水,花生油,奶黃餡：,雞蛋,細砂糖,牛奶,椰漿,淡奶油,煉乳,低筋麪粉,玉米澱粉,奶粉,黃油,鹹蛋黃
綜合評分 7.4
奶黃餡,糖,低筋粉,卡司達粉,奶粉,煉乳,蛋黃（或者全蛋液）,椰奶（漿）,有鹽牛油,起司粉,咸蛋黃（可以買現成的或者從咸蛋里面剝）,月餅皮︰,糖粉,有鹽牛油,雞蛋液,椰奶（漿）,低筋粉
綜合評分 9.0
半島奶黃月餅餅皮,半島奶黃月餅餡料,鹹鴨蛋黃,草莓幹,50克月餅模具
綜合評分 8.2
流沙內陷：,手剝鹹蛋黃,椰漿,無鹽黃油,奶粉,吉士粉,糖粉,奶黃內餡：,鹹蛋黃,砂糖,低筋麪粉,吉士粉,奶粉,鹽,椰漿,無鹽黃油,蛋黃,月餅皮：,低筋麪粉,無鹽黃油,砂糖,雞蛋,吉士粉,其他：,塗抹用蛋液
綜合評分 9.0