聖誕樹根蛋糕

綜合評分 7.6

這款蛋糕不僅用來應景，更好吃的不得了。方子和做法由摩坊精品烘焙超市的寶師傅提供。做法跟以往戚風不同的有兩點，1、牛奶與油混合加熱，這樣融合的更好；2、開水澆入面糊，糊化了面糊，成品更濕潤細膩，而且一定的溫度直接讓可可糊更順滑。 28*28cm方模一片。我做的四個雞蛋的配方，有些厚所以卷裂了，下述配方已經改為三個雞蛋的。

用料

雞蛋 3個
糖 58
低筋面粉 50
可可粉 20
色拉油 40
牛奶 30
水 33
糖 75
蛋白 60
糖 75
水 60
鹽 0.8
黃油 180
君度酒若干或不放
56%可可含量的黑巧克力 50
奶油 50
魚膠片 1.5

做法

1

蛋糕片的做法︰牛奶和油混合，加熱並不斷攪拌，約40度離火，達到油和牛奶充分融合。
2

加入過篩的低筋面粉和可可粉並攪拌均勻，這個時候有點干
3

水煮開，倒入步驟2的面糊中充分攪拌。
4

再加入蛋黃攪拌，這個時候看起來順滑多了。
5

在蛋白中一次性加入糖打至7分發。一次性加糖的目的是不需要把蛋白打的很泡。
6

蛋白分三次拌入蛋黃糊中，混合物有光澤，流動性強。
7

入膜，較強的流動性使得面糊很快均勻布滿烤盤，振出氣泡
8

160度，20分鐘。
9

出爐後馬上用小刀分離蛋糕與模具粘連地方，蓋上一張油紙旋轉脫模，再蓋上一張油紙再次翻面。
10

意式奶油霜的做法︰分三次加入糖和鹽打發蛋白
11

糖+水，煮至118度，期間不要攪拌，輕輕動一下鍋即可。煮糖水一定要煮到118度，寶師傅給了一個很特別的檢驗方法，用圓形裱花頭沾一點糖漿，吹另一端，可以吹出糖泡泡呢。
12

當蛋白打到7分發的時候，緩慢加入煮好的糖水繼續打發
13

打至溫度為40度時，分多次加入軟化的黃油繼續攪打至硬性。
14

蛋糕片抹上奶油霜，卷入成卷。不要卷入太多的奶油霜哦。卷卷的方法請查閱網上視頻。
15

我的卷卷，太厚了，所以卷裂了。而且我偷懶沒有做奶油霜，直接卷入了打發的50克奶油。丑吧？不要緊，等下遮丑。
16

甘納許制作︰奶油加熱至90度，倒入巧克力，不用攪拌，靜置幾分鐘，待巧克力溶化後，加入泡軟的魚膠片攪拌均勻。我在家做的時候沒有加魚膠，由于我用的是66%的巧克力凝固性較好，所以不加。
17

裝飾。在蛋糕卷上淋上甘納許，不用漂亮，抹上就行。稍稍凝固後，用叉子沿縱向隨意劃上樹皮紋路。斜切後擺盤。加兩個草莓裝飾。別忘了撒上糖粉︰）
18

看看寶師傅做的︰）年輪層次分明
19

再看看帥帥的寶師傅︰）

小貼士

這款蛋糕的蛋糕片需要做的薄一些才能卷出年輪的感覺，奶油霜也要薄薄的一層即可不要貪心卷的太多哦。

好料理

聖誕樹根蛋糕

用料

做法

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