做法

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  【1】切絲 將木耳、煮過的筍、泡發好的香菇切絲。

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  【2】處理　魚 往鍋里倒少許油，將　魚煎至焦黃色，然後出鍋，用菜刀切碎。（　魚是整道菜海味的來源）

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  【3】腌肉 肉片放入水晶碗里，然後倒入適量的清酒、鹽、一顆雞蛋的蛋清和太白粉，抓勻。（家里沒有清酒可以用米酒代替）

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  【4】裹粉 腌好的肉裹上一層太白粉。

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  【5】煮肉片 將裹好太白粉的豬肉片倒入鍋里，用小火煮。

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  【6】干煸 干煸香菇絲、木耳絲、筍絲，煸出香味後加入蒜頭和　魚碎末。

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  【7】加水、調味 舀幾勺煮肉片的水倒入干煸的鍋里，再把之前泡發香菇的水也倒進來，然後加一點點糖、鹽、醬油、白胡椒調味。

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  【8】勾芡 太白粉勾芡後倒入鍋里，然後打入1顆雞蛋。（讓赤肉羹更鮮美的方法請看本文下方小技巧❶）

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  【9】過濾 將煮好的肉片過濾出來。

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  【10】出鍋 把肉片倒進鍋里，拌勻稍煮一會兒就可以出鍋了。

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  【11】收尾 在赤肉羹上撒上香菜末、柴魚干、蒜頭、烏醋和胡椒粉。

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  台灣赤肉羹︰“我長這個樣子！”