做法

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  【1】炒五花肉 五花肉切成小條狀後放入鍋里， 鍋里不用放油，用大火炒至焦香味，以及有豬油溢出。（判斷豬油溢出的方法詳看本文下方小技巧❶）你也可以用絞好的五花肉，但是絞容易把肉絞爛，肥肉不會成型，煮出來就會很油。

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  【2】放香料 加入紅蔥頭，待部分紅蔥頭開始變焦後，倒入蔥末，一起翻炒，炒出香味後再放蒜頭末。（當有紅蔥頭和蒜一起出現時，蒜一定最後放，因為蒜焦了之後會變苦。）

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  【3】調味 放適量的糖，糖在炒的過程中會變得黏黏的，會給肉染上咖啡色，然後倒醬油，量根據自己的口味把控（想要醬香味更濃？詳看本文下方小技巧❷）

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  【4】加水、調味 往鍋里加水，然後再加入適量的五香粉和白胡椒。

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  【5】倒入高壓鍋 將炒鍋里所有拌勻的食材倒進高壓鍋里。

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  【6】悶煮 往鍋里加入準備好的豆干和鵪鶉蛋，用高壓鍋悶煮25分鐘。（因為是用高壓鍋煮，水不宜放多。在台灣，大家會用砂鍋或陶甕慢慢收汁，水就需要多一些）

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  【7】出鍋 盛一碗米飯，然後將煮好的鹵肉醬鋪在米飯上，終于可以開始享受美食啦！（我們在現場嘗過，真的好吃到爆！）

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  台灣鹵肉飯︰“我長這個樣子！”