做法

• 將牛奶、砂糖和可可粉放入小鍋中，開中火用打蛋器攪拌至可可粉融化。

• 換橡皮刮刀翻攪，沸騰後再稍微煮一下，當質地濃稠、體積開始縮小時就從火上移開，不要煮太久。

• 待沸騰的熱度散去後，放入用水泡軟的吉利丁，利用余溫使其融化。用細密篩網過濾出結塊後用保鮮膜覆蓋，放涼備用。淋面就制作完成了。

• 將裝有溫熱巧克力鏡面淋醬的攪拌盆底部接觸冰水，緩慢地攪拌至適合甜點的濃度後放涼。如果太濃，也可以隔熱水溫熱，或用微波爐重新加熱。需要注意的是，劇烈攪拌會產生氣泡。如有少量氣泡用牙簽扎破，大量小氣泡請用細篩網過篩，為了避免麻子臉，不要嫌麻煩…

• 用蛋糕抹刀將慕斯的邊角抹平，讓慕斯邊緣沒有突出的邊角。淋醬前，先用甘納許或奶油作為基底涂抹在表面，讓表面平滑後再進行淋醬。

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  將烤網放在烤盤上（最好不沾），再將甜點放在烤網上，從甜點正中央一口氣淋上去。淋上去動作要快，讓淋面快速擴散，會比較均勻的覆蓋在表面。

• 立刻用蛋糕抹刀將表面涂抹均勻，並將多余材料刮掉，側面沒有沾到的部位用蛋糕抹刀補上去。如果淋醬已經冷卻，將會留下涂抹痕跡，所以操作時必須熟練且快速。

• 將烤網輕輕在烤盤上敲打，多余的材料會徹底掉落。然後移到盤子等容器內冷卻至凝固。