黃熟個大的橙子,素蟹粉︰,咸蛋黃,豆腐,竹筍、菌菇,黃酒,醋,鹽,菊花（杭白菊）,（追求古方的廚友們，用蟹肉蟹粉，炒時加點姜，其他用料步驟一樣）
綜合評分 8.0
蟹釀橙
綜合評分 8.8
見《夢梁錄》十六卷︰“取黃熟帶頂大橙子，截頂去瓤，留少許汁液，將蟹肉、蟹黃、蟹油釀入橙盅，裝入小甑，以酒、水、醋蒸熟，用鹽拌而食之。” 蟹醉橙，這是一道精致又裝逼的菜。取蟹黃蟹肉的工作煩瑣，偶爾為之即可。
用料
做法
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母蟹2只，用牙刷刷洗干淨，用棉線綁好，以免蟹腳掉落。
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電飯煲中加水至蒸煮水位。取一盤，放入蟹，各墊一片生姜，倒入少許花雕酒，將盤子放在電飯煲蒸屜中。
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電飯煲用蒸煮模式蒸蟹，手機定時，計時20分鐘即可取消程式。先不關蓋，略悶幾分鐘。
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取出蒸好的大閘蟹，待不燙後，剝殼取黃取肉。
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冬筍去殼切成丁（此物可省略。我喜歡口感豐富葷素搭配才放的）。蔥白切碎，生姜取適量磨成泥。
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甜橙開蓋，取出果肉，橙體留做橙盅待用。留一個量的甜橙汁，備用。
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鍋熱後放入豬油，待豬油融化後放入筍丁、蔥白、姜泥炒香。
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筍丁邊緣炒至略金黃時放入蟹黃蟹肉、花雕酒、生抽煸炒片刻。
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再放入橙汁。玉米澱粉用少許水調成水澱粉，勾芡，熄火。
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將炒好的蟹黃蟹肉盛入橙盅中，再將橙盅放入大小合適的小碗中。
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電飯煲鍋中加冷水。在橙盅上蓋上橙蓋，包上錫紙，將橙盅放入電飯煲蒸屜中，選擇“蒸煮”模式，默認程式時間為30分鐘。
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蒸好後揭去錫紙，趁熱享用蟹釀橙啦！！
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小貼士
1､蒸蟹最佳搭檔是紫蘇葉，家中沒有準備紫蘇葉。 2､炒蟹肉的時候盡量不要再放鹽和糖，橙汁中的果糖足夠提鮮，生抽帶來的咸味足矣，口味重的只需加一丁點鹽即可。 3､我用的是美的電飯煲。請你根據自己的電飯煲或烹飪工具適當調整做法。 4､甜橙不要挑太大個，否則有可能蒸屜放不下。
所在的分類
相關食譜
主料︰,3兩母大閘蟹,甜橙,冬筍（可省略）,輔料︰,豬油,花雕,生姜,小蔥蔥白,生抽,玉米澱粉,水
綜合評分 8.8
砂糖桔,臍橙,青檸,隻果,生姜,土冰糖,橙花蜜
綜合評分 8.3
六月黃大閘蟹,姜,鹽,香菜,陳醋,糖,料酒,雞精,食油,蔥
綜合評分 7.9
葡萄（巨峰）,白砂糖,安琪果酒酵母,食鹽
綜合評分 7.4
大閘蟹,生姜,蟹醋,紫蘇調料包,老姜黑糖
綜合評分 9.8
丁丁先生大閘蟹,油,蔥,鮮抽,料酒,姜,香醋
綜合評分 9.3
大閘蟹,生薑,蟹醋,紫蘇調料包,老薑黑糖
綜合評分 7.0
葡萄,白砂糖,桶
綜合評分 8.1
去殼雪蟹鉗,去殼雪蟹腿肉,紫蘇葉,秋葵,天婦羅粉,冷水,白蘿卜,天婦羅蘸醬
綜合評分 10.0