高粉,酵母粉,糖,鹽,水,磨碎的黑芝麻,無味植物油
綜合評分 7.8
調整水溫,冬季35度左右、夏季用自來水、春秋用25--30度溫水。
糖、鹽、水放入容器,撒酵母粉,靜置約1分鐘待酵母溶解後,加入黑芝麻和植物油混合均勻。
加入高粉用刮刀拌勻成沒有干面粉的面團,蓋保鮮膜常溫發酵120分鐘。
一發結束,用刮刀從下向上翻拌面團排氣,蓋保鮮膜二次發酵60分鐘。
二發完成,用刮刀將面團鏟出,放到鋪了高粉的面案或料理盤上。從四周向中央將面團翻折交疊成圓形,接著翻面,將原在下面的光滑面朝上,整理成圓形。
將面團移入鋪了油紙的烤盤中。用刮刀切上放射狀刀痕,刮刀要壓到底而不切斷面團。蓋上內側涂了植物油的保鮮膜放入35度密閉空間發酵約40分鐘。
烤箱預熱200度,烤18分鐘。
注意不要發酵過度,我的經驗在北方暖氣室內,時間要比方子里縮短。