鹵牛肉塊(加湯汁),米線,上海青,蔥,自制辣椒油,鹽
綜合評分 9.1
牛腱洗干淨,與姜片、蔥段一起放入涼水中,燒開後取出,洗干淨待用。
準備鹵水。生抽和老抽大約是三比一,倒入鍋里,加料酒,水適量,把大料都裝在紗布袋里綁好,一同丟入鍋里,燒開,然後把牛腱扔進去,大火滾個五分鐘後轉小火慢炖一個小時。
準備雞蛋,涼水下鍋,煮大概10分鐘,關火,燜一下子。取出雞蛋,輕輕地把殼砸裂,加入已經炖了一個小時的鹵水里。再繼續小火煮個20分鐘左右。
準備醬汁。生抽加麻油加陳醋加蒜蓉,就醬紫。開吃。
儲存鹵水。準備一個玻璃容器,放進一鍋開水中煮兩三分鐘,拿出來放干。鹵水隔渣,燒開,倒進容器中,待放涼後放進冰箱。