椰蓉,黃油,白砂糖,煉乳,雞蛋,熟糯米粉
綜合評分 8.0
月餅餡之奶油椰蓉餡
綜合評分 8.0
雖稱奶油椰蓉餡，卻並未用到奶油。這個方子，自己包起月餅來非常容易。 2016.8.27更新: 1.針對近期少數說太散，抱不成團的，我今日剛做今年的第一次這個餡，很好的抱成團了。 抱不成團的，第一可以檢查下用料。雞蛋小的兩個我是只平均重量40g左右的去殼雞蛋。其實看配料表可以看出液體量是很大的，黃油佔到了椰蓉的60%，還有煉乳和雞蛋的液體量。 第二，如果不放心，最後加熟糯米粉的時候可以不用一次倒入，分次根據餡料干濕，調整用量加入。 第三，是不是冷藏過久了？ 2.今日翻1.5倍做此餡，加了點吉士粉，感覺也很不錯。最後翻1.5倍做的成品餡是920g。那麼，按照配方做的成品餡大約是613g左右，按照3:7做100g的月餅，可做出8-9個月餅。 2016.9.8更新: 1.調整了下方子，減少了黃油量和糖量。 黃油 70-80g 白砂糖 68g 椰蓉165g 煉乳100g 雞蛋 兩個全蛋液 熟糯米粉 90-100g 酒漬葡萄干 若干 2.下面懶人方法也OK 把黃油和砂糖放微波爐加熱融化，加椰蓉拌勻，加煉乳拌勻，加全雞蛋液拌勻，加葡萄干拌勻，加熟糯米粉拌勻，冷藏半小時
用料
做法
-
黃油放入鍋中，加砂糖，小火炒到黃油融化，砂糖融化。加入椰蓉，炒到椰蓉色澤金黃。加入煉乳，炒到混合均勻。
-
關火，稍冷卻3分鐘。分幾次加入打散的全蛋液，每次在混合均勻之後再加下一次。全蛋液與其混合均勻後，加入熟的糯米粉（可以用微波爐將生糯米粉叮熟）。混合均勻。盛出。蓋上保鮮膜，冰箱冷藏一小時即可。
-
用此方法做的椰蓉餡很容易抱團，不干。煉乳使其充滿奶香。
-
小貼士
所在的分類
相關食譜
皮 糯米粉,皮 粳米粉,皮 澄面,皮 牛奶,皮 葵花籽油,皮 糖粉,餡 雞蛋3個,餡 黃油,餡 無糖奶粉,餡 吉士粉,餡 澄面,餡 糖粉,餡 香草精
綜合評分 8.4
紅豆,砂糖,麥芽糖,色拉油
綜合評分 8.5
黃油,菜油 或者融化的黃油,糖粉,奶粉+淡奶油+水,全蛋液,椰蓉,熟糯米粉
綜合評分 9.7
中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉（可以不加）,蛋液,蛋黃,蛋清,水,月餅餡,蛋黃,奶黃餡
綜合評分 9.2
黑米,糖,面粉
綜合評分 9.8
黑米,糖,麪粉
綜合評分 8.0
紅豆,細砂糖,花生油,熟面粉,轉化糖漿,花生油, 水,中筋面粉,蛋黃,蛋清
綜合評分 9.3
中筋面粉,奶粉,轉化糖漿, 水,花生油,蓮蓉,咸蛋黃,蛋黃,蛋清
綜合評分 9.4
奶油（即黃油）,糖粉,鹽,雞蛋,奶粉,蔓越莓,朗姆酒
綜合評分 7.2