做法

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  在轉化糖漿里加入　水（食用堿面和水按1:3的比例混合調制，如︰10g堿面里兌30g水，可制成40g　水)，攪拌混合均勻。

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  在混合好的糖漿里，加入花生油，攪拌混合均勻。

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  倒入面粉和奶粉，揉成面團。

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  揉好的面團包上保鮮膜靜置1小時。

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  準備好生的咸蛋黃(不推薦用熟咸蛋黃)。若咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃放進植物油里浸泡半小時即可去除腥味。

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  面團靜置好以後，根據需要將面團和蓮蓉餡分割成小份，皮和餡的比例是1:4（如︰制作100g一個的月餅，把餅皮面團分成20g一個，蓮蓉餡加蛋黃為80g）。

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  把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。

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  夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。

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  取一個餅皮面團，在手掌上壓扁（餅皮面團比較粘，在手掌上拍點面粉防粘）。

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  把蓮蓉餡放在面團中間。

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  用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。

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  上推到把蓮蓉完全包住，注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

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  包好後，成圓球狀。

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  在圓球上拍點面粉，方便脫模，把圓球面團放進月餅模里。

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  月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋（烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，可以墊錫紙）。

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  提起月餅模就OK了。在月餅表面噴點水，放進預熱好的烤箱，200度烤制5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出在表面刷上蛋黃水（1個蛋黃—+1大勺蛋清調勻，只刷表面，不刷側面），再放進烤箱15分鐘左右，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。