糯米粉(餡1),熟芝麻(餡1),椰蓉(餡1),植物油(餡1),糖(餡1),水(餡1),椰蓉(餡2),黃油 (餡2),糖(餡2),雞蛋 (餡2),吉士粉 (餡2),鹽 (餡2),低粉(水油皮),植物油 (水油皮),糖 (水油皮),水 (水油皮),低粉 (油皮),黃油 (油皮),熟芝麻(輔料),雞蛋黃(輔料)
綜合評分 7.6
言歸正傳,教程來了,先制作餡料,這次做的16個,準備,糯米粉70克,水110克,炒熟的白芝麻30克,白糖60克,油35克
把制作餡料的水,油,白砂糖一起放入鍋中加熱,融化
水開後加入糯米粉炒
倒入準備好的白芝麻,炒均勻
冷卻後,用手把餡料分成16份放在那里備用
接下來開始制作水油皮,準備面粉100克,水45克,白砂糖15克,油10克
把水油皮的材料全部混合揉成面團,用保鮮膜蓋住放一會兒,防止變干
接下來開始制作油酥,準備面粉80克,油50克
把油酥的面粉和油混合拌勻,放置一會兒備用
把水油皮面團和油酥面團,分別都搓成16份,用濕潤的布蓋起來松弛15分鐘
取一個水油皮壓扁包裹油酥,如圖
包好,如圖
然後收口朝下放在案板上, 面杖 成長方形的片兒
然後開始卷
卷成這樣
然後再次如圖 成長方形片
成這樣
再一次卷起來如圖,這樣做好的酥皮真是層層酥脆
把所有面團都按照上述方法制作成這樣濕潤的布蓋起來,松弛15分鐘!備用
十幾分以後,拿一個面團壓扁,把拿一份餡料包起來,如圖
處理好,包圓,收口朝下,用手壓扁,也可以用 面杖 圓
也可以用用壓圓,放在烤盤上,如圖
取一個雞蛋打在碗里拌勻,每個餅的表面刷一層蛋液
撒上少許白芝麻在表面
必須用到在表面切開三個口,這非常重要,不然烤制的時候,那個熱氣會讓餡料爆出來,形狀會亂八糟,必須割破上面的面皮,讓餡料熱量散發
全部割開以後放置十幾分鐘,烤箱預熱180度,
中層,180度,烤15分鐘至表面金黃,收工
新鮮老婆餅出爐了,剛出爐外皮比較酥脆,放置一陣子後再吃,就比較軟一點,就和市面上出售的味道一樣了