做法

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  奶油乳酪隔水軟化，用打蛋器攪拌至順滑，加入牛奶A84克繼續攪拌均勻。

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  過篩後的低筋面粉與牛奶B90克混合成面糊。將面糊倒回到乳酪糊中，攪拌均勻。

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  拌勻好的面糊，用水浴的方法隔開水，繼續攪拌至有明顯阻力，變稠而且攪拌痕跡不會馬上消失為止，加入蛋黃拌勻。

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  蛋白分三次加入細砂糖打至濕性發泡，尖尖角。

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  取1/3蛋白糊加到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。再倒回至蛋白糊中，用切拌和翻拌的手法拌勻。

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  將全部拌好的蛋糕糊倒入模具中，輕輕震模。將模具放入烤盤中，倒入溫水，放入預熱好150度的烤箱中，烤75-80分鐘左右。

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  出爐後的蛋糕冷卻5分鐘左右，輕輕晃動模具使蛋糕分離，脫膜在盤中。