奶油奶酪,牛奶,黃油,低筋面粉,玉米澱粉,砂糖,雞蛋,檸檬汁
綜合評分 7.7
輕乳酪蛋糕（6寸）
綜合評分 7.7
最愛乳酪，永遠吃不膩，今天又做了，此配方是6寸模的量
用料
做法
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首先備好材料，若用活底模先用錫紙把底部包好，固底模就不用了（輕乳酪的烤法水浴法，若怕進水可泡2層安全些）另用油紙剪個和㡳盤大小的墊著，方便脫模
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首先把雞蛋蛋白分離到無水無油的盆里，把奶油奶酪，黃油，牛奶混合隔水融化，攪拌到無顆粒細膩濃稠
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蛋黃一個一個分次加入拌勻
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把低粉和澱粉混合均勻後篩入，用K下往上的拌的手法拌勻
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拌好的芝士糊待用
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接下來打蛋白，把蛋白打到起泡眼，滴幾滴檸檬汁，分2次加入砂糖打發到濕性，打蛋器提起來後呈倒彎小三角即可(此時可140度預熱烤箱，在烤盤上倒入1cm左右深度的水)
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然後把蛋白分1/3到蛋黃液中，從下往上拌勻
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然後倒回蛋白中，還是以從下往上翻拌的手法拌勻，動作要快且輕柔，避免蛋白消泡
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把拌好的芝士糊倒入6寸模具，然後放入預熱的的烤箱，140度，烤個80分鐘
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烤箱出來後，冷卻後就自動脫模了，趁熱也嘗嘗，放入冰箱冷藏4小時後，口感更佳（大冬天不想吃太涼的沒放冰箱）
小貼士
所在的分類
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