做法

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  材料︰雞蛋3個、低粉28g、玉米澱粉6g、牛奶18g、無味色拉油16g、細砂糖12g（加牛奶用）、粗砂糖24g（加蛋白用，也可以用細砂糖代替）、檸檬汁一點點（可用白醋代替）、鹽1/8小勺、香草精（可有可無）。 工具︰兩個盆、電動打蛋器、廚房秤、刮刀、蛋清分離器、廚房用紙。

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  將蛋白和蛋清分開，在蛋清里面加入一點檸檬汁或者白醋。

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  然後開始打蛋，低速打至粗泡。

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  一次性加入24g的砂糖。

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  高速打1.5分鐘，邊打邊繞盆劃大圈（每秒3圈），直到打至能拉出彎曲下垂的尖角。

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  然後換中速繼續打，同樣的畫大圈，每3秒轉動盆子，記得隨時停下來看蛋白的狀態，直到打到能拉出尖角不下垂，這個狀態蛋白幾乎就是固體了。

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  然後把牛奶、油、香草精、細砂糖、鹽全部加入蛋黃，用打蛋器低速攪勻即可。

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  把低粉和玉米淡粉混合好過篩篩入蛋黃中，用打蛋器攪拌均勻，然後打蛋器開低速，把他們混合均勻（5-8秒）即可。

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  這種狀態就可以了。

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  加入1/3蛋白霜混合均勻，混合好後加入到蛋白霜里面。

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  將葡萄干用溫水泡開一點，然後用廚房用紙將水分吸干。

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  導入模具中，葡萄干鋪在最下面，烤箱烤事先預熱，150°上下火烤30分鐘。

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  成品