草雞蛋,水,老抽,鹽,黃酒,白砂糖,茴香,桂皮,生抽
綜合評分 7.3
上海風味五香茶葉蛋
綜合評分 7.3
作為一個“蛋蛋星人”，我難以形容對各種蛋的喜愛，尤其是茶葉蛋。以前也沒有想過要自己下廚，但是一直做個食客實在無趣，還得求著別人，所以動起手自給自足。這個茶葉蛋的方子是我妹妹的婆婆那里“偷來”的，覺得應該很適合上海人。上海人鐘情于甜的東西，燒菜也都要用糖。如果你也喜歡這樣的風味，這個方子你就找對了！
用料
做法
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雞蛋洗一洗（不要有雞shi神馬的就好了），放到鍋子里，加入水，漫過雞蛋表面。
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煮到沸騰一會兒關火，倒掉沸水，立馬用冷水沖幾遍（防止粘殼，蛋也會比較嫩）。敲碎蛋殼（稍微碎一點比較入味），倒掉多余的水，留大概露出1/3蛋面的量。
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放入茴香和桂皮，加一些料酒和鹽。倒入老抽和生抽，開火。
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加入白砂糖，用勺子攪一攪，等到糖差不多融化了再攪一攪，然後就中火煮著，可以干別的事了。
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時不時去留意一下，別糊了。煮到湯變少，露出2/3蛋面的時候，把蛋翻翻面，用勺子拍打幾下蛋殼（如果蛋殼已經很碎了就不用敲了），舀幾勺醬油湯往蛋面上澆幾遍，再繼續煮到收汁，關火盛出。（收汁就是看醬油湯的狀態變稠）
小貼士
1、買蛋殼顏色不要很淺很白的草雞蛋即可，不然即使上了色也不是很好看。 2、煮到後面多往蛋殼上澆幾遍湯汁，這樣放涼後蛋殼亮亮的。 3、一開始煮蛋不用煮到很老，影響口感。 4、步驟里說到的煮，都用中火就可以了。
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