做法

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  首先要選擇嫩的牛柳，這樣炒出來的牛肉才能更嫩，牛柳洗淨切絲

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  用一點老抽，鹽，白胡椒粉，料酒，澱粉抓勻。

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  抓勻

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  香菜洗淨，去掉爛葉老葉，切成三公分左右的段，這個菜用香菜梗為主，最底部大量的香菜葉就不用入菜了，可以用作其他菜肴使用。

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  選用超市賣的泡好的野山椒，根據吃辣的能力選8-10個，野山椒中間豎切成2半，野山椒的水別扔了，後面要用到。 如果家里有紅色甜椒，切幾根絲，配菜更好看，老丁家里正好沒有，就沒有用。 熱鍋涼油，多放油，4成熱左右就倒入腌制好的牛肉絲，滑開至變色就撈出。

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  另起鍋，加入一點點的底油，油不要多了因為牛肉絲本身就有油，一點點的油只是為了炒野山椒，二次炒的目的是因為牛肉裹了澱粉，下鍋會粘鍋底，直接炒制出來菜的成色不好。油6成熱左右就倒入野山椒

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  炒出辣味後倒入牛肉，快速翻炒勻

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  （如果腌制的時候沒有加老抽，就加一點點提色，如果腌制的時候放了老抽，這里就可以不放），加入一點野山椒的汁水

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  然後加入香菜、紅甜椒絲一翻炒就可以出鍋。腌制的時候由于加了鹽，而且野山椒和汁水本來就有鹽，所以這個菜不用另外加鹽。

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  成品