雞翅中,湘式剁椒（白辣椒）,湘式剁椒（紅辣椒）,鹽,油,生抽,小蔥
綜合評分 8.4
雙椒蒸翅
綜合評分 8.4
在寒冷的北方眼望著一籠蒸汽咕咚咕咚，出鍋一陣鮮、香、嫩、滑~~~吃夠了重火重油的菜，真的好想吃蒸菜~以後會隨菜譜附上步驟圖，麻麻再也不擔心你的生活了。蒸菜控快來集合~~
用料
做法
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將蔥切段，姜蒜切末
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雞翅中對半切開清水浸泡，入沸水汆燙一下，備用~~~
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入少許油，燒熱後，小火將姜蒜末炒香，加入剁椒炒香，取大盆，將汆好的雞翅與炒好的調料混合~~因為蒸菜通常水分較多，所以這里還要適量撒一些鹽和生抽~最後的湯汁拌飯，你懂的~~
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將拌好的雞翅與剁椒裝盤，準備上蒸屜。建議蒸碗選擇淺底面碗，湯汁安逸得版~~~大火燒開水，中小火蒸15分鐘，撒上蔥花，稍微攪拌，趁熱吃吧~~蒸菜的特色就是制作步驟簡單，利用蒸汽的熱度，更大程度保留了食材的原味。因此湘式清爽帶微辣也不失其嫩，廣式更為清淡，卻不失其濃郁~
小貼士
1蒸菜端的時候需要用神器【蒸菜夾。沒有也要用手套，再沒有也要用袖口，長期用手的，壯士請受吾一拜…… 2蒸之前需要去腥，魚肉會用黃酒或料酒，姜片等。雞翅雜質多，可以對半切開先用清水浸泡，再加入沸水中汆一下，蒸出來口感就會非常清爽了~也許會偏老一些，也很好吃噠~ 3蒸菜佐料的處理︰可以不做處理，直接鋪在食材上蒸熟即可，比如蒸魚。湘式蒸菜會稍微煸炒一下食材再蒸，這樣味道會更濃郁。我使用綜合，肉類汆水去腥，加上煸炒過的調料，如果炒肉，肉質變緊會減弱蒸菜滴趕腳~ 4蒸菜的時間︰根據食材不同會有所區別，以燒開後中大火蒸為例，雞翅大約15分鐘，魚類幾分鐘，排骨得半小時，要更加軟糯可以多蒸一會兒，比如糯米蒸排骨蒸1個小時的話，簡直酥了~
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