做法

• 

  剖好的桂魚去腮去肚腸，清洗干淨，瀝干水分，裝入容器，撒上適量姜片，倒入料酒按摩一下，腌制十五分鐘左右去腥；

• 

  老姜適量切碎，蒜粒剁碎，細青椒和小米辣切成圈，裝入容器，拌入適量食鹽，腌制一會兒；

• 

  坐水上灶，旺火催開；腌好的桂魚倒掉汁水，內外抹少許鹽按摩按摩，上籠，加蓋，旺火蒸制約十分鐘左右；

• 

  香蔥切成長段，姜切片，準備好適量干辣椒、桂皮、八角、山柰；

• 

  腌制好的辣椒和姜蒜碎中調入蒸魚豉油（可以加點魚露）、一點點醋和糖、雞精，拌勻，澆在正在蒸制的桂魚上（如果蒸魚盤蒸出的汁水太多，可以先倒掉一部分），再蒸五分鐘左右至魚肉全熟，取出；

• 

  炒鍋燒熱，轉小火，倒入適量藤椒油，油還沒燒燙時先倒入步驟4中的蔥段，再倒入其他調料，慢慢熬煎到香蔥變干、香料變色時，濾去香蔥和香料，留油備用；

• 

  蒸好的魚身上撒一層蔥花，將步驟6中的油趁熱澆在上面，再撒一些蔥花即可。