做法

• 

  將面粉放入和面盆中，緩緩倒入部分清水，清水里撒一撮鹽，一邊倒一邊攪成絮狀，待面粉一點點和進水，打入一個雞蛋，用手揉勻至沒有干粉並成型。此時面團有些硬並不光滑，沒關系，先餳20分鐘。

• 

  再充分揉面至面光、盆光、手光的最高境界，再餳20分鐘。

• 

  面板撒布面，　面杖把面　開至薄面皮，隨時撒布面防沾粘。

• 

  　面杖卷起面皮緩緩　平，再換方向卷起再　平，直至充分　開　薄。

• 

  在面皮上充分撒上布面，正反折成10cm寬。

• 

  5、根據自己喜歡的寬度，切成等寬面條。

• 

  抖開

• 

  寬水旺火煮開，水開時撒點鹽，再下面條，用筷子輕撥幾下防止粘鍋底和結塊，繼續旺火煮開。鍋開兩次點兩次水便熟。面條撈出過涼水，更筋道。

• 

  炒自己喜歡的臊子澆在面上，一碗臊子雞蛋手　面就做好了。

• 

  或者是這個。