做法

• 準備工作︰選擇案板或者大一些的盆子都可以。當然一定要干淨的 干燥的。一般做兩人份的手　面，大約需要500g面粉，比例為4份面粉、1份清水。

• 和面︰在案板或盆子里，堆上面粉，中間挖個坑，注入一點清水，一點點細鹽。（分2-3次注入清水（水溫不能高于室溫5度以上）根據口味調入鹽等調料。此時面粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反復揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界後繼續揉15~30分鐘。 ）

• 醒面︰剛揉好的面團韌性太強，不太容易　成厚薄均勻的面片。需要蓋上濕的干淨屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。

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  　皮︰在案板上撒些干面粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的面團放到案板上後再揉一揉，用　面杖將面團壓扁。在面餅表面再撒些薄面，用　面杖卷起並　平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢　開。用　面杖　成盡量薄的大面皮，圓形、長方形均可。

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  切條︰用完全干燥的利刀，采用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。如果面皮　得較薄，切成寬面更好。

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  輕輕地攪動面條，直到根根分明互相不粘連，把面條提起抖掉多余的薄面。