綜合評分 9.8
1. 將斬殺好的武昌魚清洗干淨,特別是魚腹內的黑膜一定要刮干淨,將少許精鹽倒入掌心,揉開,涂沫魚身內外、撒上少許胡椒粉,輕拍少許料酒腌制10分鐘左右;
把魚頭和魚尾切下來放一邊,魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊,注意魚腹處不要斷開;
分割好之後,將魚移至蒸盤中擺盤︰魚頭固定立放,將魚身環繞魚頭鋪攤開來,整理好魚身之後,最後將魚尾擺上;
調制蒸魚淋汁︰蒸魚豉油+料酒少許+純香麻油少許混合均勻;
將小蔥、洗淨,切末,大蔥取蔥白段切絲,備用;蒸魚汁備用;蒸鍋內坐水煮滾,將蒸魚盤放入,蓋嚴鍋蓋,蒸制;
制大約15分鐘左右(時間視魚大小及改刀厚薄靈活調整)熄火,出鍋倒掉蒸魚時滲出的腥水,鋪上蔥絲、香蔥末,澆上蒸魚汁;
鍋放油,燒滾熱後淋在魚上,齊活開吃啦!
1。澆魚的料真可以可以稍微多一些,蒸魚豉油很香可以多放一些,魚蘸汁吃 2,澆熱油的時候最好連汁和魚一起澆 3,最後也可以鋪上點香菜也不錯