川式紅燒帶魚

綜合評分 8.1

帶魚又叫刀魚、牙帶魚，是魚綱鱸形目帶魚科動物。功效與作用帶魚具有很高的營養價值，對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等癥具有一定的補益作用。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。帶魚腥氣較重，宜紅燒，糖醋；

用料

1

帶魚去除內髒，切成長度為6厘米左右的段，用廚房紙將水份搽干備用。蔥洗淨切成與魚一般長度的段，姜、蒜部分切片、部分切成小粒備用。注意︰帶魚表面亮亮的那層對身體十分有益，不要將這層洗掉哦。
2

姜片、蒜片、蔥段放入裝魚的碗，並倒入適量料酒、滴幾滴高度白酒，混勻。讓其靜置15分鐘左右。
3

熱鍋（最好用不粘鍋），倒入可以淹沒帶魚段的油。將帶魚段表面裹上薄薄的干澱粉，放入油中炸制。注意︰1、如果不是不粘鍋，一定要等一面完全定性才可翻動，要不然皮會破壞掉；2、炸制過程要耐心，一定要炸到帶魚表面金黃，用筷子敲能敲出聲音就差不多了。
4

鍋中留適量熱油，放入干花椒、干辣椒、香葉和八角炒出香味，再加入姜、蒜粒繼續翻炒，蒜味炒出即可加入豆瓣醬炒至豆瓣醬開始出紅油。
5

加入帶魚段翻炒均勻，加入沒過帶魚段的水，加入適量醬油、少許白糖和醋、少許老抽和蔥段。蓋上鍋蓋小火煮15分鐘左右。
6

大火收汁，裝盤，撒上蔥花裝飾。美味又健康的紅燒帶魚就做好咯。注意︰汁建議不要收得太干哈，吃完帶魚還可繼續當面條湯汁哦）

本來計劃加點泡椒試試，結果忘記了。下次再試