里脊肉,蜂蜜,蕃茄醬,白醋,面粉，澱粉
綜合評分 9.5
老丁的私房菜－糖醋里脊
綜合評分 9.5
糖醋里脊是魯菜常見菜肴，酸甜可口。
用料
做法
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先將里脊炸好，具體步驟參見老丁的私房菜－干炸里脊 http://www.xiachufang.com/recipe/100389712/
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鍋里下一點底油，然後放一點水。油水混合熬糖。（這里解釋下，熬糖分油熬，水熬，油水混合熬）個人感覺難度為油熬>油水混合熬>水熬，但是個人感覺油水混合熬的糖色最好，也比較容易掌握。 然後加入蜂蜜（冰糖），由于老丁正好買了一些蜂蜜，就用了蜂蜜，正常情況下是用冰糖，白砂糖顏色會差一些。
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小火熬糖，開始時一些小水泡
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待小水泡開始變成大水泡，加入番茄醬，和一些白醋調色調味。
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待鍋內湯汁變成大水泡，加入炸好的里脊，顛鍋讓里脊均勻的裹上糖醋汁，裝盤即可
小貼士
1、里脊下鍋前，需要每一個按一下，讓表面的面殼有裂紋，這樣可以讓里脊更容易裹上糖醋汁。 2、糖醋汁的量要多一些，不要太少，太少了無法都裹勻。 3、傳統熬糖醋汁都是冰糖和白醋，現在一般多加蕃茄醬，這樣顏色會更好看。
所在的分類
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