紅燒牛肉面,牛肉,洋蔥,青椒,胡蘿卜
綜合評分 9.3
紅燒牛肉面
綜合評分 7.0
牛肉面的種類很多，也吃過不少，記憶中最好吃也最耐吃的當屬“紅燒牛肉面”。據說“紅燒牛肉面”原屬四川，應算是地道的川味小吃。但後來隨著發展，各個地區的牛肉面都紛紛涌現。可能目前人們最熟知的紅燒牛肉面只是“泡面”，也說不定。其實，川味紅燒牛肉面里有很多講究，用料選擇、湯頭熬煮、面條的選擇、等等。一碗好吃的牛肉面能夠讓食客滿足的同時，也會讓人記住它的味道~~~ 以下菜譜，分享的是在家如何制作出好吃的牛肉面的方法，煮上一鍋牛肉，下上幾碗面條，全家就有了一頓豐盛的牛肉面大餐了~~~
用料
做法
-
牛肉冷水下鍋，煮沸。撇去浮沫，煮30分鐘。
-
煮好後，過涼水。冷了以後切成長條裝，大約20g，每條。油脂和血管在切的時候去除不要。
-
炒鍋加入底油，爆香姜片，蒜頭以及八角，花椒。而後加入辣豆瓣醬，黃醬和番茄醬，炒制出香味和紅油時，加入切好的牛肉，炒香。最後加入米酒三大湯匙。起鍋放入另一容器備用。
-
-
煮一鍋水，大約3-4kg的水量。煮開後，加入炒好的牛肉，小火煮2小時左右。煮的時候不需要任何調味。煮好後，試一塊牛肉的軟硬程度是否適合自己，如果可以了，就在湯中加入生抽和鹽調味。 如果能夠提前用牛骨煮出牛骨湯再用骨湯煮牛肉，那將會加分，煮出來的湯頭會額外好，牛肉味道更足夠。
-
另起一鍋煮水，水開後煮面。一般的面條煮2-3分鐘足以，煮過頭再泡在湯里會影響口感。面煮好以後淋入牛肉湯並加入蔥花和香菜。最後擺上牛肉。香噴噴的牛肉面就可以享用了。
小貼士
煮牛肉一定要冷水下鍋。這樣才能逼出肉內血水。鹵好的牛肉可以先撈出來，避免泡在鍋里會爛掉。面湯中加入蔥花，最好湯是滾燙的，這樣可以燙出蔥花的香味。如加入適量的香菜或水芹菜也有增香的作用。 如使用高壓鍋煮牛肉，煮制時間大約在35-40分鐘。
所在的分類
相關食譜
牛肉或牛腩,姜,蔥白,花椒,大料,八角,香葉,紅曲,干辣椒,生抽,紅燒汁,陳醋,普洱茶
綜合評分 8.8
豬肉,西紅柿,八角,冰糖,豆瓣醬,蔥,姜,蒜,小油菜,面條
綜合評分 8.0
牛腱子,西紅柿,冰糖,黃酒,紅辣椒,丁香,生抽,牛肉清湯
綜合評分 7.2
牛肉,面條,青菜,水,蔥,姜片,大蒜,八角,辣椒,醬油,酒,辣豆瓣醬,麻油
綜合評分 8.9
牛腱子肉,老姜,蒜,辣豆瓣醬,黃醬/豆瓣醬,番茄醬,八角,花椒,生抽,鹽,面條,米酒
綜合評分 7.0
牛腩塊,姜,蔥段,花雕酒,酒釀,花椒粒,鹽,面條,油
綜合評分 9.2
牛肉,大蔥,生姜,桂皮,香葉,肉蔻,草果,砂仁,陳皮,麻椒,花椒,油豆豉,郫縣豆瓣醬,良姜,八角,紅糖,紅辣椒,料酒,高度二鍋頭
綜合評分 8.2
紅燒牛肉,紅燒牛肉汁,日本醬油,白味噌,水,青菜
綜合評分 7.2
牛腱子肉,大蔥,八角,桂皮,干辣椒,干花椒,豆瓣醬,川味紅燒牛肉調料,香菜,水面,姜,大蒜,空心菜
綜合評分 8.8