蹄髈,大米,白糖,茶葉,香料,燻火腿,土豆,胡蘿卜,洋蔥,鹽、胡椒,隻果,洋蔥,白酒、黃芥末
綜合評分 7.0
烤燻蹄配洋蔥隻果醬
綜合評分 7.0
來自Jamie Oliver的方子，電視上看到的就試著做了下！原方用的是超市售熟食煙燻火腿，國內比較少見，所以蹄髈是自己燻的
用料
做法
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蹄髈用鹽，料酒胡椒腌制一晚，有能力的可以給蹄髈皮劃十字格方便入味。鍋用錫紙全部包住（包括蓋子），混合均勻煙燻料，鋪在鍋底，開火看到冒煙放入蹄髈（放在蒸架上）
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燻完的蹄髈是這樣的
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把燻蹄、土豆、洋蔥、胡蘿卜全部放進高壓鍋，加兩大碗水，放鹽和胡椒，高壓鍋燜至蘇爛（不要悶過頭會渣）
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燜的時候可以做洋蔥隻果醬。洋蔥切絲，隻果切細條，翻炒至焦糖色，加入黃芥末、白酒，糖鹽調味，收汁至略濃稠。
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燜完後把高壓鍋內所有材料轉移到烤盤，湯汁也倒入（可以不要全倒完，有一定高度即可，湯汁很鮮美可以留著做高湯），放入香料。我用的新鮮迷迭香，因為超市買一送一（。）放入烤箱200度1小時，可以依口味在表面刷蜂蜜，焗至表皮酥脆
小貼士
最後一步我時間不夠沒有焗那麼久，只烤了半小時，所以表皮不脆，有時間的可以烤久一點，在表皮上刷油有助于烤的酥脆！
所在的分類
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