做法

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  豆腐脫模，切成1.5釐米左右小塊

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  火腿切丁

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  取一鍋熱水，待水將開非開的時候輕輕倒入豆腐。

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  小火保持水微開，加入一點鹽，煮10分鐘左右，注意火不可過大，否則水沸騰會將豆腐弄碎。另外下鍋後不可用鍋鏟翻動，略微搖晃即可。煮好後倒出備用。

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  鍋燒熱，倒入油，油4成熱，倒入兩個鹹蛋黃，用炒勺壓碎。

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  小火將鹹蛋黃炒散，注意小火，否則就糊了。

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  倒入豆腐，略微逛鍋

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  加入火腿丁，晃鍋，如果汁比較粘稠不易裹勻，可以加入一點點水，用小勺將汁澆勻即可。

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  由於鹹蛋黃有鹹味，不需要再加入鹽，加入少許味精或者雞精調味（也可以不加），一點點香油，小心裝盤，撒上香蔥裝飾即可。