鴨蛋(雞蛋,因為家里不吃雞蛋 所以我用的鴨蛋),面粉(低粉or普通面粉),牛奶(根據自己的面糊稠稀程度適量調節),糖,鹽,檸檬汁
綜合評分 8.8
把蛋黃和蛋清分離,蛋黃直接放進面粉碗里,蛋清放在另一個較大碗里備用,面粉碗中再加入糖、鹽、牛奶(慢慢少量加入,讓面糊呈稍稠一點奶昔狀就可,不要過多),攪拌均勻
打發蛋清,蛋清加點糖和檸檬汁開始打,打得起魚泡的時候加一次糖,繼續打發,打到沒有泡了再加一次,然後打發至拿起打蛋器可以有一個彎勾狀,不會滴落。我用手打大概20分鐘到半個小時左右,電動的應該比較快 輕松
把第一步打的蛋黃面糊和第二步的蛋清混合,攪拌均勻(個人覺得攪拌的時候最好都是一個方向)
用平底鍋煎(不粘鍋!)不要放油!!!拿一個大勺舀一勺面糊倒入鍋中就好,面糊自己會形成比較圓的形狀,煎到上面起泡的時候用鏟輕輕翹起邊緣,然後再整個翻面
翻面後稍微煎幾秒左右就好,也可以翻過來看看(我煎的時候一會會就熟了,喜歡焦一點的親當然可以多煎一會) 整個過程用小火比較好 ,這樣容易掌握,不然很容易焦
牛奶我用鮮奶,加的時候靈活一些 不要一下加入過多 自己掌握 注意,打蛋清很重要,蛋清打得好松餅就會比較松軟可口,打得時候可以擠一點檸檬汁進去 鹽一勺就夠,糖可稍多一點(我是大概以鹽和糖1︰5的比例來做的) 自己幾次做下來的經驗,下面糊的時候不要冷鍋下,要稍熱一點的鍋,太熱的話上色會很快,容易焦,也不行,這個程度自己煎過幾個餅就大概知道了