超簡單的蔬菜煎餅——大阪燒

綜合評分 8.1

大阪燒是日本居民喜歡的街頭蔬菜煎餅，也叫關西風御好燒。御好燒的字面意思就是‘愛加什麼加什麼’煎餅。除了主料卷心菜外，可以加任何肉類和海鮮進去；還可以不加面粉的山藥燒，塞滿了扇貝和魷魚的豪華海鮮大阪燒。在美食節目中看過有很多小店讓客人自己制作大阪燒，在每個桌子上瓖嵌一塊小鐵板，客人就能享受自己翻煎餅的樂趣了。其實大阪燒在家也能很簡單地制作，只要有一個平底鍋，也能做出這道很受歡迎的日式街頭小吃哦。不管你喜不喜歡卷心菜，都一定要試試，因為它會讓你重新認識卷心菜。方子原料2人份

用料

做法

1

備齊所以食材。將蔥切成蔥花，卷心菜切成細絲，培根中間切斷待用。
2

在一個大碗中倒入低筋面粉，180ml清水和一小撮鹽拌勻成面糊。
3

倒入卷心菜絲和蝦皮，再倒入一半的蔥花和一半的木魚花，攪拌均勻。
4

將平底鍋燒熱，在鍋底刷上少量油，放入3片培根，轉中小火煎半分鐘至肉片一面微微發黃，將五花肉翻面。
5

將拌好的面糊倒一半進鍋里，蓋在肉片上，用鍋鏟推一下整形成圓餅狀，蓋上鍋蓋，中小火煎約3分鐘。
6

開蓋，將面餅翻面。
7

再蓋上鍋蓋繼續煎約5分鐘，至卷心菜絲熟透。
8

將面餅移出到一個盤子里。在鍋底再倒入少許油，打一個雞蛋進去，用鍋鏟戳破蛋黃。
9

將面餅移回鍋里，有肉的那面朝上蓋在雞蛋上。
10

略煎幾秒鐘即刻翻面。
11

刷上適量御。好燒醬，擠上適量美乃滋，撒上之前保留的蔥花和木魚花，最後再撒上青海苔粉即可

小貼士

1. 切卷心菜時要把靠近根部較厚的部分切下來，和薄的菜葉分開切絲，這樣粗細才均勻。 2. 沒有蝦皮也可以用新鮮的煮熟的蝦仁。 3. 拌面糊時不要過度攪拌避免面粉出筋，如果有小疙瘩可以靜置幾分鐘。 4. 將大阪燒翻面的時候要迅速果斷，每次翻面後都用鍋鏟推一下餅邊整形。 5.木魚花、海苔碎、御好燒醬等，放多少量可以按個人喜好。

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