糖粉,杏仁粉,黃油,鹽,香草精,雞蛋,中粉,可可粉,巧克力,黃油,雞蛋,蛋黃,細砂糖
綜合評分 8.5
巧克力慕斯塔 Tarte Mousse Chocolat
綜合評分 8.5
我的烘培男神Christophe Felder的方子，做法簡單，口感高貴。如果你喜歡巧克力甜點，絕對值得一試。 原方可制作一個9寸的塔。
用料
做法
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制作塔皮面團︰糖粉、杏仁粉過篩，加入黃油、香草精和鹽。低速攪拌以上混合物直至順滑。
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在步驟1中加入雞蛋，攪拌至全部吸收。
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在步驟2中篩入中粉和可可粉，攪拌至看不到干粉。用保鮮膜包住面團，冷藏2小時以上。
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烤箱預熱170度，將冷藏好的塔皮面團 成2mm的厚度後入模。用叉子在鋪好的塔皮底面戳上小孔。
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烤18分鐘，直至表面輕微變硬。出爐放涼。
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烤箱預熱190度。開始制作巧克力慕斯餡。
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隔水融化巧克力，將融化的巧克力倒入黃油中，攪拌至順滑。
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將雞蛋和蛋黃加入砂糖，打發至發白，約5分鐘。
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在打發後的雞蛋中切拌入巧克力，直至均勻順滑。
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將步驟9慢慢倒入冷卻後的塔底，並用刮刀將表面抹平整。烤制5分鐘。
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冷卻脫模，待慕斯塔完全冷卻後食用。
小貼士
1. 巧克力推薦使用可可脂含量高的，比如法芙娜的guanaja。 2. 制作巧克力慕斯，拌入巧克力時注意用切拌(fold)的手法，避免蛋液消泡。
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<麪餅Biscuit>,蛋白,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,<潘趣酒Punch>,櫻桃酒,水,<覆盆子慕斯Mousse Framboise>,覆盆子果泥（樹莓果泥）,砂糖,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,鮮奶油（八分發）,冷凍覆盆子（樹莓）,<白巧克力慕斯Mousse Chocolat Ivoire>,牛奶,砂糖,蛋黃,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,可可含量28%的白巧克力,鮮奶油（七分發）,<裝飾>,鮮奶油（七分發）,覆盆子、紅醋栗、巧克力裝飾片
綜合評分 9.2
戚風或海綿蛋糕片,檸檬,檸檬果汁或水,白砂糖,奶油芝士,蛋黃,吉利丁,白朗姆酒,淡奶油,白巧克力,香草精
綜合評分 7.7
黑巧克力,牛奶,淡奶油,糖,牛奶,吉利丁粉,朗姆酒
綜合評分 8.8
黑巧克力,雞蛋,砂糖
綜合評分 8.5
一、,六寸戚風蛋糕,二、白巧克力慕斯液：,白巧克力,淡奶油,淡奶油,糖粉,朗姆酒,吉利丁片,三、抹茶慕斯液：,抹茶粉,淡奶油,淡奶油,糖粉,吉利丁片
綜合評分 9.3