做法

• 牛肉切成三大塊，冷水泡一會兒，溫水入鍋，加【料酒】去腥味焯一道，就著熱乎勁兒用牙簽插好多下待會兒入味。

• 熱油入【花椒，大料】，炒香後再放入一半的【蔥姜】和所有的【蒜】，炒香。

• 焯好的牛肉再加點料酒入鍋【炒】一下，之後像煎牛扒一樣兩面【煎】到金黃上色。

• 加【生抽老抽】，炒鍋里煮一會兒入味，另外一只炖鍋加剩下的【蔥姜】和【鐵觀音】煮熱水。

• 估摸著牛肉入了點味上了點色後丟進煮開的蔥姜茶水里。

• 大火煮開10分鐘後轉中小火，中途時不時看看狀態，炖個仨小時吧。快好了的時候饞了就撈一塊筋最多的，直接用筷子輕輕一夾就開了，趁熱進嘴，【真！入口即化】。