牛腱子肉,鹽,生抽、老抽,八角,桂皮,香葉,幹百里香,乾紅辣椒,幹羅勒碎,新鮮的橙皮（或橘皮）,生薑,香蔥,耗油,水,白糖,五香粉
綜合評分 8.7
五香醬牛肉
綜合評分 7.9
幾個最︰ 1、最忙的人是小學生； 2、最便宜的牛肉是牛鍵； 3、最有味道的做法是炖； 4、最方便的吃法是白切； 5、對女兒最好的是爸爸︰） 女兒在上海讀三年級，早餐一直是以買為主，肉包不放心、菜包沒營養、豆漿怕過敏、米粥沒味道、炒菜太麻煩、蛋糕不當飯。所以我就從方便快速、營養均衡、味道可口的角度想了好久，曾經進入我視野的有煎三文魚、小米煎餅卷白切羊肉、蝦仁跑蛋等等，最終感覺醬牛肉比較合適作為小學生早飯中的蛋白質來源。而且由于各個菜系中烹制醬牛肉的方法有差異，也就形成了各種各樣的口感，從做法的角度可以盡量做到“百吃不厭”。
用料
做法
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水開後，放入所有牛鍵肉，保持大火。大約2分鐘後，撇去水面的沫。換一鍋水，再撇沫一次。 小貼士︰勿用冷水煮牛肉。
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大蔥取白切段，大蒜整瓣，八角、小茴香、香葉、花椒用紗布包好，與煮好的牛鍵肉一同放入砂鍋，倒入清水，建議使用純淨水，剛剛沒過牛肉即可，放入干黃醬（甜面醬）、黃酒、冰糖。 小貼士︰ 1、各種比較碎的香料用紗布包裹，可以降低後續的工作量，甚至口感。誰也不想在吃牛肉的時候咬到一粒花椒。 2、要用砂鍋或陶瓷鍋來炖牛肉，最好用砂鍋。
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中火煮開，小火炖2小時。關火，放涼。 1、每家的火候掌握都有所不同，但基本上都是使用煤氣灶的最小火。
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放涼後，不要倒出，與砂鍋一同放入冰箱冷藏24小時。 小貼士︰ 1、第一次的牛肉湯是比較像“醬油水”的，第二次就有點像膠狀物了。
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冷藏24小時後，用開水沖過的工具取出牛肉，用較為鋒利的刀切片，蘸醋或醬油即可食用。 砂鍋中的湯在常溫下放置一會兒，其中的肉凍即可融化，用漏勺濾掉湯底，湯放入容器備用。 小貼士︰ 1、我是用400目和1000目的磨刀石，菜刀非常好用。 2、牛肉湯可以循環使用，常常叫做老湯。以後做醬牛肉的時候，放入全部老湯，補充少量水即可。
小貼士
所在的分類
相關食譜
牛腱肉,蔥白、薑片,桂皮,桂葉,八角茴香,幹辣椒,花椒,老抽、生抽,黃酒,鹽、糖
綜合評分 8.5
前腿牛腱子肉,醃製用料：,蔥絲、薑絲,鹽,醬油,料酒,醬牛肉用料：,料酒,醬油,幹黃醬,燉牛肉料包,紅辣椒,蔥段、薑片,白糖
綜合評分 9.7
牛肉,八角,花椒,桂皮,香葉,干紅辣椒,姜片,蔥段,冰糖,生抽,老抽,料酒,小茴香
綜合評分 8.2
牛鍵肉,干黃醬（可以用甜面醬代替）,黃酒,冰糖,大蔥,八角,花椒,生姜,小茴香,五香粉
綜合評分 7.9
【主料】：牛腱子肉,生薑,大蒜,香蔥,老抽,鹽,料酒,香葉,八角,桂皮,百里香,孜然
綜合評分 8.6
牛腱子肉,丁香,豆蔻,砂仁,桂皮,大料,醬油,料酒,黃醬,白糖,鹽,味精,花椒,蔥,姜
綜合評分 9.8
牛腱子肉,丁香,豆蔻,砂仁,桂皮,大料,醬油,料酒,黃醬,白糖,鹽,味精,花椒,蔥,姜
綜合評分 9.9
牛腱子,東北大醬,白糖,老抽,花椒,大料,桂皮,香葉,大蔥,姜
綜合評分 7.9
牛肉
綜合評分 9.9