做法

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  原料：牛腱子肉約1千克，幹黃醬100克，老湯1小碗。 　　香料：大料、白芷、丁香、砂仁、香葉、桂皮、花椒、肉蔻、茴香各少許。 準備：        1、整塊牛腱子肉放入清水浸泡1～2小時，水量要能浸沒牛肉塊。泡出血水後撈出洗淨，切大塊待用。 　　2、把上述各種香料一起放入料理機打成粉末，香料的種類和用量可自己調整一下。 　　3、取一大盆，倒入燉牛肉所需的水量，放幹黃醬攪拌至全部化開，靜置沉澱一會把上層的黃醬水倒在燉牛肉的鍋裡，剩下的黃醬渣扔掉不用。

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  做法步驟： 　　1、把鍋裡的黃醬水大火燒開，放牛肉塊和香料粉攪勻，大火燒至再次沸騰後打盡浮沫。 　　2、改小火把牛肉燉3小時左右，燉至牛肉縮小為原來的一半體積，關火。燉的時候要多翻動幾次，燉到約1小時，倒老湯入鍋。 　　3、關火後不要撈出牛肉，泡在鍋裡直到冷卻，然後再撈出放冰箱冷藏一夜，用保鮮膜或錫紙包起來冷藏效果更好。 　 做好的醬牛肉取出切片後就可以直接食用了，如果再拌上特製的辣油食用味道更好，辣油的具體制作方法如下—— 　　材料：幹辣椒段10克，花椒粒5克，油2大勺，熟芝麻、蔥蒜末、鹽、醋、白糖、生抽各適量。        做法：把幹辣椒段和花椒粒一起放在耐熱的碗裡，燒熱2大勺油澆在碗裡，放入蔥蒜末和熟芝麻，稍降溫後放少放醋、白糖、生抽攪拌勻即成。 　　把做好的醬牛肉切片，與辣油拌勻就可以開吃了，還可以切些蔥白絲或香菜碎作點綴。