牛腱子肉,鹽,生抽、老抽,八角,桂皮,香葉,幹百里香,乾紅辣椒,幹羅勒碎,新鮮的橙皮(或橘皮),生薑,香蔥,耗油,水,白糖,五香粉
綜合評分 8.7
牛腱子肉切一斤左右的大塊,放入盆中加入清水浸泡六小時,期間換三次水。
浸泡好的牛肉洗淨控幹水分放入盆內,用竹籤在肉上扎若干眼。加入適量蔥絲和薑片、150g料酒、150g醬油、15g鹽,用手抓拌均勻並按摩至吸收。
用保鮮膜封口放入冰箱冷藏醃製兩天,期間每隔12小時取出,將牛肉翻個並用手按摩至吸收。
醃製好的牛肉直接放置在火上,加入適量花椒和水大火燒開焯五分鐘。
焯好的牛肉撈出立即放入冷水中浸泡,至牛肉冷卻後撈出瀝乾水分備用。
焯牛肉的同時把幹黃醬200g用水化開,過濾掉豆渣取汁備用。
鍋內放入10cm長的蔥段5-6段、薑片8-10片、紅辣椒3-5個、燉牛肉料包2包,將牛肉放入鍋中。
加入幹黃醬汁、200g料酒、200g醬油、20g白糖和適量水(有老湯的放入老湯)。大火燒開後轉小火燉一小時後撈出,放置冷卻後再重新放入鍋內大火燒開轉小火燉半小時左右。
用筷子插入肉中,能插透並略有阻力即可關火。關火後燜6-8小時將牛肉撈出晾乾,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。
吃時切盤即可。香噴噴的好好吃,再喝點小酒美美的。