全麥面粉,細砂糖,鹽,酵母,水,黃油,各種果仁果干
綜合評分 8.1
糧食的味道——全麥綜合果仁面包
綜合評分 8.1
我對面包上癮，那最神奇的變化和最美好的香氣，就算陰天也能把陰霾一掃而盡。今天的這款全麥更不用說，全程的用料和變化我都看在眼里，最質樸無華，是我喜歡的調調。 家里只有榛果仁，葡萄干，蔓越莓干和黑芝麻燕麥了，總之這些用料可以根據自己身邊的材料和自己喜歡的口感來添加，無傷大雅的。 方子來自孟老師的100道面包，其中的細砂糖我換成了紅糖，想來味道會更豐富。我試過其中幾種，真的很不錯。建議喜歡的親們可以入一本。 我用的廚師機揉的面，全麥面粉不好揉，建議用面包機之類的。
用料
做法
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將果仁放在同一烤盤上，上下火150°烘烤10分鐘。 果干用朗姆酒浸泡一個小時，晾干後備用。
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面團材料全部混合，我用廚師機的低速先把面團攪拌成團再用中速攪拌光滑。
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隨後用慢速加入黃油，後用中速攪成光滑並且具有延展性的面團。
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將果仁果干慢速加入攪拌均勻後蓋上保鮮膜進行一次發酵。
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一次發酵完成後將面團分割為兩份，滾圓松弛10分鐘。
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松弛完成後整形成橄欖形狀，在面團表面劃刀口，這個也隨意。然後進行二次發酵。
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二次發酵完成後，預熱烤箱180°，面團表面噴水。烤制25分鐘即可。
小貼士
全麥面粉也分很多種，我用的這種是碾子坊全麥粉，比較有顆粒感，是我喜歡的樣子。 天氣越來越冷了，發酵問題不好掌控。北方童鞋可放在暖氣上室溫發酵，當然有發酵箱最好。
所在的分類
相關食譜
全麥麪粉（日清）,山茶花高粉,乾酵母,鹽,砂糖,無鹽黃油,水
綜合評分 8.9
全麥麪粉,速發乾酵母,紅糖,特濃酸奶,水,鹽
綜合評分 9.3
高筋粉,全麥粉,黃油（我加了21克）,全蛋,細砂糖,乾酵母,鹽,水（我加到160克）
綜合評分 8.4
烤過的核桃,肉桂粉,紅糖,楓糖漿或蜂蜜,熟南瓜泥（見貼士1）,全麥粉或發芽穀物粉或spelt flour,無鋁泡打粉,椰子油或特級初榨橄欖油（室溫）,楓糖漿或蜂蜜,杏仁奶或豆漿或牛奶（室溫）,細海鹽或喜馬拉雅粉鹽,香草精,大號雞蛋（室溫）
綜合評分 8.9
烤過的核桃,肉桂粉,紅糖,楓糖漿或蜂蜜,熟南瓜泥（見貼士1）,全麥粉或發芽穀物粉或spelt flour,無鋁泡打粉,椰子油或特級初榨橄欖油（室溫）,楓糖漿或蜂蜜,杏仁奶或豆漿或牛奶（室溫）,細海鹽或喜馬拉雅粉鹽,香草精,大號雞蛋（室溫）
綜合評分 7.3
生燕麥片150g,堅果（杏仁、巴旦木、核桃）60g,混合果乾（蔓越莓幹、白葡萄乾、紫葡萄乾、獼猴桃幹）60g,植物油15g,黃金幼砂糖15g,蜂蜜15g,糖漿50g,椰絲15g
綜合評分 9.6
雞蛋,蕎麥面,胡蘿卜,黃瓜,油菜花,醬油,香油,鹽,橄欖油,水
綜合評分 9.3
雞蛋,蕎麥麪,胡蘿蔔,黃瓜,油菜花,醬油,香油,鹽,橄欖油,水
綜合評分 9.2
全麥粉,木糖醇,鹽,雞蛋,牛奶或水,玉米油,酵母,堅果,芝麻
綜合評分 7.4