strong flour,bicarbonate of soda,cream of tartar,salt,butter,sugar,butter milk,milk
綜合評分 7.4
傳統法式蘇打面包 soda bread (藍帶配方）
綜合評分 7.4
現在在倫敦的Le Cordon Bleu 學習甜點diploma 希望和大家分享一下菜譜 這款面包外焦 里面是濕潤的 和cheese 果醬一起吃
用料
- strong flour 500g
- bicarbonate of soda 10g
- cream of tartar 10g
- salt 5g
- butter 30g
- sugar 10g
- butter milk 250g
- milk 75g
做法
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所有干的配料都過篩進盆中 然後加入冷的黃油 用手一直抓（為rubbing in method） 會看到粉變黃 盡量不要摸到黃油顆粒
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粉中間倒入buttermilk 和牛奶 （如果買不到buttermilk 可以試試看yogurt 這是我們chef建議的，雖然我還沒試過） 這期間可以加入75g 的葡萄干或者覆盆子等其他果干 前提是要提前用水泡，不然烤的時候會焦掉 然後用scraper 應該叫膠刮 切切切 混合所有干濕配料 然後倒在工作台上用手混合揉搓 注意不要過度揉搓了 直到不粘手就可以了
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一邊揉搓一邊用手指在面團下收一下 不然烤的過程中 會變成蘑菇雲 然後面團上面刷一層水 輕輕過濾入一層面粉 再用刀在四分之一處切開
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放置十五分鐘後 烤箱中層180度 35-40分鐘 時間不是絕對的 要根據烤箱的特性 直至外層變成金黃色即可
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面包切片後可以放入冰箱急凍 要吃的話再用烤箱稍微烤一下就可以 這樣可以存放更久 傳統存放是在帶蓋子的木箱中用布遮蓋 這樣可以保濕 千萬不要放在冰箱上層 這樣會干得很快
小貼士
所在的分類
相關食譜
plain/cream plour,全麥粉,鹽,雞蛋,Bread soda,Butter milk
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低筋全麥粉,芝麻,鹽,橄欖油,小蘇打,酵母,牛奶
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綜合評分 7.7
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