做法

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  首先我們回顧一下材料。

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  將蝦肉脫殼，去黑線後，用廚房紙／毛巾吸乾水分。

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  用大刀的刀面將蝦拍成泥壯。

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  將蝦泥再剁碎一點，期間可加入少許的鹽，這樣蝦肉更容易起膠。

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  在蝦膠裏面加入適量的鹽、生粉和麻油，攪拌均勻即可。

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  然後我們來處理素菜。首先，秋葵去頭，對半切開後，將囊全部挖乾淨。

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  在秋葵內部摸上些許生粉，然後將蝦膠塗抹入內，此動作就是「釀」。

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  將較厚的烤麩（非油炸的），一分為二即可。

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  在一面上塗抹蝦膠即可。

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  將四季豆去頭去尾後，在沸水內灼1分鐘後取出。快速降至室溫後，順著凹槽將四季豆的囊破開，取出裏面所有的豆子。

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  同樣，將蝦膠滿滿地釀在四季豆的肚子裏面。

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  平底鍋，倒入稍微多點兒多油，用中大火將釀好的材料兩面煎至金黃即刻。記得，一定要先煎帶蝦肉的那一面。

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  四季豆也是一樣的煎法，記得蝦肉是很快熟的食物，所以動作一定要麻利。