無鹽黃油,糖粉,蛋黃(約重20g),低筋面粉,鹽,無鹽黃油,細砂糖,蛋黃(約重20g),朗姆酒,可可粉,低筋面粉,大杏仁粉,淡奶油,黑巧克力,橙香酒,橘子,可食用綠色植物葉子
綜合評分 7.6
把橘子去皮,盡量把白色筋絡去干淨,橫切成厚5mm的片狀,夾在廚房紙中靜置2小時吸干水分備用
制作巧克力奶油︰ 150ML淡奶油用小火加熱至微微沸騰,倒在切碎的40g黑巧克力上,用木勺攪拌至巧克力完全溶解後,送入冰箱冷藏2小時以上,取出後加入1大匙橙香酒,用電動打蛋器高速打發至九分,裝入放好裱花嘴的裱花袋中,送入冰箱冷藏備用
制作塔皮︰ 1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中,室溫回軟後用刮刀按壓順滑,加入50g糖粉,用蛋抽攪拌至整體泛白,體積稍大,加入1個蛋黃繼續攪拌均勻 2、把130g低筋面粉和一小撮鹽混合分兩次篩入,第一次篩入後用刮刀切拌至無干粉狀態再加入第二次,繼續切拌至松散無干粉狀態即可,不需要成團 3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜,送入冰箱冷藏松弛至少1小時
制作可可杏仁塔餡兒︰ 60g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室溫回軟,加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大,顏色泛白,依次加入1個蛋黃、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、10g低筋面粉、10g可可粉,每次都要完全攪拌均勻再加入下一次
制作塔底︰ 1、把松弛好的塔皮面團取出,用手整形成團後 成比塔模大一圈的均勻面皮,均勻填入塔模中並去掉多余的部分,用手指輕輕按壓讓面皮緊貼塔模,再按壓塔模邊緣讓面皮稍高于模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞,均勻的填上杏仁奶油餡兒,確保每個角落都填滿後送入預熱好170度的烤箱,烘烤35分鐘左右取出,放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模
組合︰ 把巧克力奶油均勻擠在完全冷卻的塔底上,橘子片層層碼放好,裝飾上綠色可食用植物葉子即可