紅西柚戚風蛋糕

綜合評分 8.9

“粉紅色的卡哇伊小顆果粒，是愛美女生的最愛。有著香醇果汁及Q彈果肉的清爽” 青井松子《自己做職人配方ソ戚風蛋糕》---p39 這個吃柚子的好時節，且紅燦燦的西柚加進去看著就誘惑有木有~做出來真的泛著一股粉粉的萌感喲~賣萌當道的時節蛋糕也不能落下！

用料

做法

1

準備 a.低筋面粉過篩一次； b.蛋白蛋黃分開，蛋白放冰箱冷凍； c.西柚剝皮去筋，盡量不要有過大的塊狀物；
2

蛋黃依次加入玉米油，紅西柚果粒，牛奶混合攪拌至乳化粘稠狀
3

篩入低粉，用手動打蛋器混合至光滑柔潤蛋黃糊；
4

蛋白拿出，電動打蛋器打到大氣泡，加入剩余砂糖的一半分量，繼續打發。到蛋白霜濃稠後加入剩余的砂糖繼續攪拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止（硬性發泡狀態）；
5

將1/3的蛋白霜加入步驟3中，刮刀切拌均勻，接著倒回到剩余蛋白霜盆中切拌均勻；
6

將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，入烤箱之前在台面上輕輕震幾下去除大氣泡，放進預熱好180度的烤箱，烘烤25分鐘；
7

出爐後距離台面40cm高處將蛋糕模自由落體摔下，之後倒扣到瓶子上進行冷卻。（最好擱一晚上再脫模喲！！）

小貼士

1.模具是淺井的17cm中空； 2.書里面沒有寫牛奶，但是我嚴重覺得他是翻譯落下了。。因為如果沒有牛奶根本蛋黃糊就攪拌不開麼。。。所以我就按照原味的比例加了50ml牛奶，發現可以攪拌均勻了的！大家可以看自己蛋黃糊的狀態適量增減牛奶！ 3.對于乳化及翻拌的手法，如果大家想要更詳細的請看@小至_ 的戚風菜譜！圖文並茂超級詳細！