做法

• 

  將面團材料全部放入一個容器中

• 

  用　膠刀攪拌成絮狀

• 

  揉成光滑的面團直到出膜，一定要三光︰手光，盤光，面光。揉面方法參考︰http://www.xiachufang.com/recipe/100366676/

• 

  蓋上濕布，放在差不多30-30度處發酵，夏天就正好室溫，冬天用烤箱發酵，我一般是發一個小時，面團發至原來2倍大，這個時間去準備餡料。

• 

  拉開成蜂窩狀，把發起來的面團按癟，再揉面團，主要是為了排氣，揉光滑了放著開始包包子啦。

• 

  手工剁餡，加上蔥花，我只拍了豬肉餡的圖，韭菜餡的直接剁碎就行，更加簡單。

• 

  將蔥花放入肉餡中，放生抽（根據個人口味，一開始盡量少）、鹽、少許糖（去酸）、少許蠔油、料酒、胡椒粉，用筷子朝一個方向不停攪拌，期間加入少許水或者濃湯，攪拌均勻。

• 

  將面團揉成長條，分開大小差不多的劑子，大概40克左右，　皮兒，中間厚，四周薄，盡量圓，均勻一些，四周做到盡量薄一些，這樣子包子出來的折子會明顯很多，包子包法視頻請參考︰http://www.56.com/u41/v_Nzc1NDI1NTA.html

• 

  包好了包子，將包好的包子排好放到蒸籠上，包子與包子中間留些空隙，要不會粘成一家人的喔，蓋上鍋蓋，放置20分鐘左右，二次發酵

• 

  冷水起蒸，15到20分鐘，關火，2、3分鐘之後開啟即可。蒸第二鍋的時候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸，這樣的包子均勻受熱漂亮。

• 

  這是肉餡的，多汁味道鮮美，看得見的松軟，看的見的美味。

• 

  韭菜餡的做法︰雞蛋兩個攪拌好，油熱後，倒入雞蛋液，煎好雞蛋搗碎，取出，放涼，油多一些好，下面就不用放油了。韭菜切碎末，加雞蛋末攪拌好再加鹽攪拌好，因為之前韭菜均勻的裹上了油，這時放鹽，不會出水，加點雞精攪拌更加美味。