做法

• 雞蛋加紅糖，手打20分鐘以上，打出綿密的氣泡，有電動打蛋器就會老省力氣了。

• 低粉過篩，和泡打粉一起加入打好的蛋液中，攪拌至均勻無顆粒。

• 蒸鍋加水燒熱，期間把面糊倒入抹了油（便于脫模）的蒸盤，因為蒸熟後會漲發，所以倒7分滿。千萬不要用過深的容器，不要企圖蒸出很厚的蛋糕，那會造成僅僅上半部分起發。

• 放入蒸鍋，大火30分鐘，綿密而又有些嚼勁兒的蒸蛋糕就可以出爐了。