雞蛋,低筋面粉,玉米澱粉,牛奶,細砂糖1,細砂糖2,玉米油或色拉油,檸檬汁或白醋,香草精（可以不加）
綜合評分 8.6
6寸基礎戚風（蛋糕胚）
綜合評分 8.6
連著幾天做蛋糕胚，覺得今天做的戚風蛋糕組織，口感狀態很好，便記錄分享一下以便日後好用！此方適用于6寸模具。
用料
做法
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準備做蛋糕的所有食材
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蛋黃和蛋白分離在兩個干淨的料理盆中（無油無水）
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蛋黃加入30克玉米油，20克細砂糖，數滴香草精，不喜歡香草精可以不加，然後用手抽攪拌均勻，充分乳化
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倒入牛奶繼續攪打均勻
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篩入混合好的低粉和玉米澱粉
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然後用蛋抽“Z”形攪拌至面糊順滑細膩有光澤
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打發蛋白︰蛋白里滴入幾滴檸檬汁，30克細砂糖分三次放入蛋白里，用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡，後改用低速整理蛋白霜，提起打蛋頭蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光澤！ （30糖分三次加入︰第一次蛋白打到魚泡眼時加，第二次蛋白打到細泡時加，第三次蛋白打到有細紋出現時加） 這時可以預熱烤箱了，充分的預熱烤箱是做一個成功的戚風的保證！
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取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中。用刮刀切拌均勻，不要劃圈以免消泡！
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將翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
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自上而下翻拌均勻，用切拌的方法翻拌均勻，手要輕快，記得不要劃圈！以免消泡！ 細膩有光澤的蛋糕糊
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將蛋糕糊倒入6寸活底模具，7∼8分滿， 雙手捧模具，晃動並輕摔幾下，震出大氣泡使蛋糕糊分布均勻。
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將烤好的蛋糕40厘米處正著輕摔兩次，然後倒扣，底部要有空隙，讓水汽散發…… 晾涼脫模！
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裸胚也能這麼美，喜歡的蛋糕樣子！ 做好的裸胚可以根據自己的口味要求打發淡奶油做裱花或裸蛋糕，或者你也可以裝飾別的其他樣子。
小貼士
1,蛋白一定要打發到位，做蛋糕關鍵就在打發蛋白，蛋白打發不到位會導致縮腰，塌陷。 2，,翻拌蛋糕糊的時候不能轉圈攪拌，要翻拌和切拌，也不能翻拌過度，否則會造成蛋白消泡。 3，烘烤溫度根據自家烤箱溫度來適當調節 4，關于蛋糕開裂的問題︰ 不要糾結蛋糕表面的開裂，有一些開裂其實是正常的，因為有時是面糊多造成的，所以蛋糕糊倒入模具7∼8分滿就夠了，多余放入杯子中做紙杯， 降低烘烤溫度，烤箱內最好要有溫度計來調整你烘烤的準確溫度 個人認為除非裂的特別嚴重的除外，只要戚風蛋糕內部組織好就是成功了 5，出爐要震模馬上倒扣，晾涼脫模
所在的分類
相關食譜
低粉 80克,牛奶25克,糖 65克,可可粉3克
綜合評分 8.8
雞蛋,糖,油,涼白開（或者純牛奶）,低筋麪粉
綜合評分 9.5
低筋面粉,雞蛋（中等大小）,細砂糖（蛋白）,細砂糖（蛋黃）,純牛奶,色拉油（玉米油）,檸檬皮屑,檸檬汁
綜合評分 9.7
蛋黃糊,雞蛋黃,低筋粉,細砂糖,植物油,水,蛋白霜,雞蛋清,細砂糖
綜合評分 7.5
冰箱冷藏過夜雞蛋（蛋黃蛋白需分開）,低筋麪粉,無味色拉油（不可用豆油花生油味道大）,牛奶（可用水代替）,鹽,蛋黃糖（細砂糖）,蛋白糖（細砂糖）,檸檬汁,陽極蛋糕模（非常重要陽極蛋糕爬的高）
綜合評分 7.6
冰箱冷藏過夜雞蛋（蛋黃蛋白需分開）,低筋麪粉,無味色拉油（不可用豆油花生油味道大）,牛奶（可用水代替）,鹽,蛋黃糖（細砂糖）,蛋白糖（細砂糖）,檸檬汁,陽極蛋糕模（非常重要陽極蛋糕爬的高）
綜合評分 9.1
雞蛋,低筋面粉,細砂糖,玉米油,奶粉,椰子粉,清水,椰蓉,瓜子仁
綜合評分 9.3
雞蛋,低筋麪粉,細砂糖,玉米油,奶粉,椰子粉,清水,椰蓉,瓜子仁
綜合評分 9.4
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9