戚風蛋糕底（兩種口味任選）,香草戚風底：五蛋黃（豎排看）,色拉油80g,牛奶100g,細砂糖30g,低筋麪粉120g,香草精3滴,蛋白糊：五蛋白,細砂糖70g,檸檬汁十滴,慕斯層（草莓或覆盆子）,草莓或覆盆子,草莓酸奶或覆盆子酸奶,動物性淡奶油,細砂糖,吉利丁一片5g,白朗姆酒,青檸酸奶慕斯層,青檸酸奶,動物性奶油,細砂糖,糖粉,檸檬汁,吉利丁,巧克力插片
綜合評分 9.3
巧克力馬斯卡彭慕斯
綜合評分 8.3
我總是烤簡單的蛋糕和麪包，因為做為第二天的早飯，在我家消耗很快，同時也能練習拍照。但像慕斯之類或以裝飾性強的蛋糕消耗就很慢，所以很少做，而且我也不想洗太多的盆和工具嘿，不過蛋糕的裝飾部分是我最喜歡的。而且這次我想吃提拉米蘇了，也要把剩下的淡奶油消滅掉，做成馬斯卡馬斯卡彭乳酪（用酒石酸）。自制馬斯卡彭乳酪，味道不及市售Zanetti牌的馬斯卡彭乳酪醇厚，如果用市售的，會為這款蛋糕的口感加分。 8寸方形模
用料
做法
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先做帕林內：榛子先用160度烤箱烤10分鐘以下
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糖＋水加熱到117度，關火。放進已烤好的榛子，用木勺充分混合，在混合的過程中，砂糖會結晶化而變成白色
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再度加熱，讓它焦糖化
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巧克力海綿蛋糕：蛋白分次加入細砂糖打至乾性發泡
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隔水加熱溶解切碎的巧克力，加入加熱到快沸騰前的淡奶油，攪勻
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將4的半量加入5中，翻拌均勻
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加入已提前過篩3次的低粉，迅速翻拌均勻
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加入1剩下的半量，迅速翻拌均勻
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把麪糊倒入鋪有矽膠墊的美格仕45L烤箱自帶的烤盤，用刮板迅速抹平
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放入已預熱好180度烤箱烤18分鐘左右，開熱風功能
小貼士
我以前做蛋糕底的時候，用烤盤烤一次，再用方形模烤一次，因為我不想烤成厚的蛋糕，然後切片。這次我差點也用同樣的辦法，後來想到45L烤盤不是很大麼，用8寸的方形模可以切割成兩張蛋糕片，用方形模量了一下，果然很合適。雖然烤盤不是很平，但只要鋪上矽膠墊就可以了，另外我又用剩下的蛋糕片做7寸左右的提拉米蘇。 這次烤蛋糕底的時候，用烤箱溫度計測試了下，覺得烤箱的溫度偏低10度，除此之外沒有其它大問題，上色OK。
所在的分類
相關食譜
戚風蛋糕底（兩種口味任選）,香草戚風底：五蛋黃（豎排看）,色拉油80g,牛奶100g,細砂糖30g,低筋麪粉120g,香草精3滴,蛋白糊：五蛋白,細砂糖70g,檸檬汁十滴,慕斯層（草莓或覆盆子）,草莓或覆盆子,草莓酸奶或覆盆子酸奶,動物性淡奶油,細砂糖,吉利丁一片5g,白朗姆酒,青檸酸奶慕斯層,青檸酸奶,動物性奶油,細砂糖,糖粉,檸檬汁,吉利丁,巧克力插片
綜合評分 7.6
1 .蛋糕片,雞蛋,糖,牛奶,植物油,低筋麪粉,檸檬汁,2. 草莓果醬,草莓,糖,水,吉利丁片/粉,3. 草莓慕斯,草莓,淡奶油,糖,牛奶,吉利丁,4. 草莓淋面,草莓醬過濾出來的果汁
綜合評分 8.8
6寸活底圓模,消化餅干,黃油,魚膠粉,純牛奶,草莓（用于慕斯液）,動物性淡奶油,細砂糖,草莓（用于裝飾）,旺仔草莓QQ糖（小包23克）,純淨水（或蒸餾水）
綜合評分 8.8
慕斯層~,戚風蛋糕,淡奶油,酸奶,糖,香橙片,芒果,吉利粉,鏡面層~,芒果,水,吉利粉,慕斯表面裝飾~
綜合評分 9.6
絹豆腐/玉子豆腐也可以如果不純素的話,可可粉,烘焙用苦甜巧克力,朗姆酒/白蘭地,糖,水
綜合評分 7.2
淡奶油,牛奶,吉利丁,雀巢咖啡,細砂糖
綜合評分 8.7
榛子,黑巧克力,淡奶油,低粉,細砂糖,水,蛋白,細砂糖
綜合評分 8.3
<抹茶海綿蛋糕體G noise th vert>,全蛋,砂糖,牛奶,低筋面粉,抹茶粉,<潘趣酒Punch>,白蘭地,水,<香緹巧克力Chantilly chocolat>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,鮮奶油（6分發）,<巧克力脆片Chocolat feuillantine>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,脆片,<抹茶慕斯Mousse th vert>,牛奶,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,可可含量28%的白巧克力（切碎）,抹茶粉,砂糖,白蘭地,鮮奶油（7分發）,<裝飾>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,鏡面果膠,金箔（或其他裝飾物）,*潘趣酒的材料事先混合備用
綜合評分 9.9
蛋黃,細砂糖（蛋白）,黑巧克力,牛奶,蛋白,細砂糖（蛋黃）,可可粉（我用大概30g）,以下是櫻桃慕斯蛋糕,****櫻桃芝士糊*****,奶油乳酪,動物性淡奶油,新鮮櫻桃,吉利丁,細砂糖,檸檬汁,****原味芝士糊****,奶油乳酪,動物性淡奶油,牛奶,細砂糖,吉利丁,檸檬汁
綜合評分 8.6