鹽,鴨,秘制醬料,,
綜合評分 9.1
脆皮烤鴨
綜合評分 9.2
孩子們和孩子爹還有我都特別喜歡吃烤鴨，嘗試了很多方子，采集眾家之長，這次烤的鴨子非常成功，發個菜譜記錄一下，以方便下次做。
用料
做法
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拿出一半八角、花椒和姜片用所有醬油腌上備用。鴨子用涼水沖洗干淨後用廚房紙抹干，然後用適量鹽和料酒輕輕按摩表皮和內腔，放入大盆中腌制半小時後用吸管在表皮下插入吹氣，要吹的使皮膨脹。在鴨子腌制時準備一個大鍋放多半鍋清水，里邊放入一個切成片的桔子，3片羌片，麥芽糖，八角，花椒和料酒，大火燒開後轉小火煮15分鐘，再轉大火後迅速放入腌好並吹好氣的鴨子燙皮30秒，然後拿出鴨子放在操作台上。這時拿出腌好的醬油汁撈出里面的花椒八角和姜片放入鴨子內腔並用少許汁液輕輕按摩內腔，同時用一部分汁液按摩表皮，然後在內腔填滿切成塊的桔子和洋蔥，如果有剩余的汁液也一並倒入，最後用棉線把開口處縫緊，把鴨子掛到架子上晾皮至少5個小時。
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烤箱預熱華氏375度，鴨子胸部朝上烤40分鐘，然後翻面用華氏350度再烤40分鐘，再次翻面調回華氏375度繼續烤20分鐘，關火後燜5分鐘拿出鴨子。
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放涼後切成如圖所示的小塊
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搭配事先準備好的黃瓜絲、蔥絲、胡蘿卜絲、甜面醬、春餅，好啦，開吃吧！
小貼士
所在的分類
相關食譜
櫻桃谷鴨,十三香,蠔油,鹽和糖,玉桂粉或桂皮（選加，可不加）,姜和八角（選加，可不加）,麥芽糖,白醋,醬油（最好是老抽）
綜合評分 8.0
整鴨,姜,鹽,現磨黑胡椒,青蔥spring onion,八角,五香粉,大蒜,植物油,大蒜,豆瓣醬/甜面醬,米醋,醬油,蜂蜜
綜合評分 7.3
中等大小鴨子,鹽,料酒,花椒,八角,姜片,小洋蔥,桔子,麥芽糖,萬家香醬油,大號縫衣針,粗棉線
綜合評分 9.2
雞腿雞翅,醬油,老抽,料酒,白砂糖,蒜末,蜂蜜,姜末,八角,刷面︰蜂蜜，白芝麻
綜合評分 9.7
鴨子,李子,老抽,辣椒麪,五香粉,蔥,姜,白糖,黑胡椒,料酒,清水,蜂蜜,白醋
綜合評分 8.6
鴨子,李子,老抽,辣椒麪,五香粉,蔥,姜,白糖,黑胡椒,料酒,清水,蜂蜜,白醋
綜合評分 8.2
鴨腿,醬油,郫縣豆瓣,糖,五香粉,王致和玫瑰腐乳,蔥,姜,蒜,辣椒粉,胡椒粉,孜然粉
綜合評分 8.4
鴨腿,醬油,郫縣豆瓣,糖,五香粉,王致和玫瑰腐乳,蔥,姜,蒜,辣椒粉,胡椒粉,孜然粉
綜合評分 8.0
酥皮烤鴨,番茄,黃瓜,芝士片,生菜,烤鴨蘸醬,蛋黃醬或千島醬,漢堡面包胚
綜合評分 9.0