鴨子,李子,老抽,辣椒麪,五香粉,蔥,姜,白糖,黑胡椒,料酒,清水,蜂蜜,白醋
綜合評分 8.6
糖漬李子配脆皮烤鴨
綜合評分 8.6
用料
做法
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先將鴨子洗淨，稍稍晾乾水分後，加入老抽、白糖、辣椒麪、黑胡椒、五香粉、料酒，以及蔥姜一起拌勻，醃製2小時，或者放入保鮮袋中，放入冰箱過夜味道更好
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鴨子醃製上色後，放置在陰涼的地方，自然晾乾汁水，然後用蜂蜜和白醋混合均勻，做成脆皮水，用刷子均勻的塗抹在鴨子表皮，然後自然晾乾，反覆操作至少兩遍
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李子洗淨後切成兩半，把核去除，然後在炒鍋中加入水和白糖，用大火將糖水燒開，然後換成中小火，慢慢將糖水熬至出現大氣泡，放入李子，轉成小火，直到糖漿熬煮至濃稠，李子表面開始焦黃為止
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鴨子瀝乾脆皮水後，讓在烤架上，底部墊上錫紙，然後放入烤箱，用220度的上下火烘烤約40分鐘，然後換成180度上火，再烤10-15分鐘，直到外皮金黃酥脆即可
小貼士
淨鴨可以在超市或者菜市場買到，一般價格都很便宜，當然也可以專門買鴨腿、鴨翅根來做，味道也非常好。但是，烤箱溫度的高低以及烘烤時間，要根據鴨子的重量適當調整，每一家的烤箱功率也各不相同，建議烤得時候隨時觀察，以免焦糊； 和鴨肉搭配最絕妙的是橙子，可以將橙汁放入鴨肉裡一起醃製入味，也可以在最後搭配橙子食用，口感清新解膩。李子的搭配也是同樣的道理，只是我選用的是青李，味道較酸，所以用了糖漬的辦法，一方面比較好看，另一方面口感更加好，如果用紫紅色熟透的李子，可以直接切片搭配，顏色也非常好看； 這道菜我用了半隻鴨子，前40分鐘的烘烤是爲了使鴨肉完全成熟，後10分鐘的烘烤使鴨子表面酥脆，但是底部一定要墊上錫紙，否則烤盤上的油汙會非常難清洗； 傳統脆皮水的調製就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的塗抹一定要在表皮徹底晾乾後進行，特別要仔細塗抹鴨肉皺褶，鴨腿裡側等部位。
所在的分類
相關食譜
鴨子,李子,老抽,辣椒麪,五香粉,蔥,姜,白糖,黑胡椒,料酒,清水,蜂蜜,白醋
綜合評分 8.2
鹽,鴨,秘制醬料,,
綜合評分 9.1
櫻桃谷鴨,十三香,蠔油,鹽和糖,玉桂粉或桂皮（選加，可不加）,姜和八角（選加，可不加）,麥芽糖,白醋,醬油（最好是老抽）
綜合評分 8.0
整鴨,姜,鹽,現磨黑胡椒,青蔥spring onion,八角,五香粉,大蒜,植物油,大蒜,豆瓣醬/甜面醬,米醋,醬油,蜂蜜
綜合評分 7.3
中等大小鴨子,鹽,料酒,花椒,八角,姜片,小洋蔥,桔子,麥芽糖,萬家香醬油,大號縫衣針,粗棉線
綜合評分 9.2
雞腿雞翅,醬油,老抽,料酒,白砂糖,蒜末,蜂蜜,姜末,八角,刷面︰蜂蜜，白芝麻
綜合評分 9.7
鴨腿,醬油,郫縣豆瓣,糖,五香粉,王致和玫瑰腐乳,蔥,姜,蒜,辣椒粉,胡椒粉,孜然粉
綜合評分 8.4
鴨腿,醬油,郫縣豆瓣,糖,五香粉,王致和玫瑰腐乳,蔥,姜,蒜,辣椒粉,胡椒粉,孜然粉
綜合評分 8.0
糖漬椰肉（詳見隔壁菜譜）,低粉,雞蛋,細砂糖,椰粉,泡打粉,椰蓉,玉米油
綜合評分 9.3