完美戚風胚做比基尼蛋糕

綜合評分 7.1

這款蛋糕是一個小姑娘送給媽媽的生日禮物，一般的比基尼稍微有點露，所以做了這款連體比基尼

用料

雞蛋 5
水 45
玉米油 45
塔塔粉 2.5
糖 60
低粉 55
檸檬汁 5滴

做法

1

蛋白蛋清分離，蛋白中擠入檸檬汁倒入塔塔粉用高速直接打到8.5成發，打發過程中分三次加入幼砂糖，提起打蛋頭有彎鉤。蛋黃手動打散後按序加入水、油拌勻，再篩入低粉
2

將拌勻的蛋黃部分加入打發好的蛋白，用翻拌手法（就是炒菜那樣，因為蛋黃倒入後會沉到蛋白下面）。大概10次左右就能翻拌均勻，沒小顆粒就可以了。
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拌勻後的蛋黃入模具，表面用刮刀稍微抹平
4

比基尼有胸，所以我會用半圓模具，先把蛋糕糊裝入裱花袋
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再擠入半圓模具中
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烤箱中層，150度，45分鐘左右，當然也要看大家的烤箱實際溫度。完美切面
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比基尼半球烤好後效果
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蛋糕胚抹好面之後放一邊，抹半圓，我一般喜歡先用抹刀抹平再用軟刮片刮圓
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最後效果圖

小貼士

1.其實蛋白打到8.5成後沒那麼嬌氣，不會拌一下就消泡，但是因為蛋黃糊會沉底，所以大家還是要用翻拌的手法，就是炒菜那樣，把底下的翻上來拌勻。 2.入模具後從高處水平往下摔一下，可避免戚風胚出爐後中間有氣孔。 3.最重要的是胚子出爐後一定要記得摔一下，然後立即倒扣，這真的決定了你的戚風胚烤好後回縮的程度。 4.暫時沒想到還有什麼，如果大家有問題可以留言告訴我。