豬排,麪包糠,歐芹碎,大蒜,白胡椒粉,鹽,雞蛋,麪粉
綜合評分 8.5
豬排用肉錘或刀背敲打使它變薄變大,敲的時侯不要用力過度,以免斬斷纖維使豬排破相,拍得太薄吃起來會影響口感;
在敲打好的豬排正反面撒上一些鹽和白胡椒粉,放置片刻備用;
大蒜切成碎末,加一些鹽和胡椒粉,與麪包糠、歐芹碎混合均勻;
準備3個碟子,分別放入麪粉、打散的蛋液和混合好的麪包糠;
將處理好的豬排拍上面粉,蘸上蛋液,最後裹上面包糠,稍稍按壓緊實;
將平底鍋預熱2分鐘,倒入植物油均勻覆蓋鍋底,待油溫六七成熱時放入豬排,改油炸為油煎,用中火將豬排兩面煎至金黃就可以出鍋享用了。
豬排最好選用梅花肉,肥瘦相間口感更嫩;敲打豬排時要保持一定的厚度,這樣吃起來纔有咬勁;醃製豬排和麪包糠調味都應謹慎加鹽,相互兼顧;實踐證明,豬排用少油煎制,同樣可以達到香脆酥嫩的口感。