豬前肘,大醬,甜面醬,小茴香（沒有稱量）,香葉,花椒,大料,丁香,豆蔻,蔥段5~7cm長,姜片,生抽（我用的李錦記）,老抽（也用的李錦記）,糯米酒（也可以用料酒）,醪糟汁（自己做的醪糟）
綜合評分 9.6
獨家秘制醬豬肘
綜合評分 9.6
逢年過節必做的一道美味，家里不愛吃肉的小不點兒也抵擋不了的誘惑！煮好的涼拌，澆汁，烤制，都非常美味，不多說了，趕緊開始動手吧！
用料
- 豬前肘 4個
- 大醬 200克
- 甜面醬 100克
- 小茴香（沒有稱量） 少許
- 香葉 6片
- 花椒 30粒左右
- 大料 1瓣
- 丁香 2~3粒
- 豆蔻 2~3粒
- 蔥段5~7cm長 3段
- 姜片 5片
- 生抽（我用的李錦記） 300ml
- 老抽（也用的李錦記） 150ml
- 糯米酒（也可以用料酒） 150ml
- 醪糟汁（自己做的醪糟） 150ml
做法
-
選大小均勻的豬前肘，把骨頭剔出來，我是買的時候請他們剔好了，骨頭回來可以熬湯！
-
用大醬和甜面醬混合後均勻涂抹在肘子內壁，放上姜絲和蔥絲，用棉線綁好（這是個技術活），盡量扎緊，這樣煮出來的成品才會口感好！
-
有點丑啊！別嫌棄！因為太軟不好捆綁，有條件的可以用紗布卷起來，兩頭扎緊，效果也不錯！
-
-
開始煮了，冷水下鍋，水要沒過肘子高度5~6cm,一次要把水加夠，因為肘子受熱後會膨脹一些，煮的時間比較長，中途再補水，會嚴重影響口感！切記！記！記！大火開鍋後打去浮沫，放入調料們！在放入準備好的生抽，米酒，醪糟汁，中火煮開！
-
中火煮開後，蓋好鍋蓋，調到最小火位置，注意這時候就不要再開蓋了，開始燜煮了，時間1小時20分鐘！
-
經過1小時20分鐘的燜煮，一定是滿屋漂著肉的香味了！這時候用筷子扎一下，應該很容易扎透整個肘子，這時候放老抽，嘗一下湯的咸淡，只要是正常咸淡就行了，因為我通常是涼拌吃，具體吃的時候還會再根據口味放調味汁！喜歡直接吃的再加點鹽，接著再煮20分鐘，關火！這時候不要急著撈出來，我是晚飯後開始做的，煮好大約10:30了，泡一晚上，第二天在撈出來！
-
-
經過一夜的浸泡，味道那是相當的贊！因為不太咸！多做的可以凍在冰箱里隨吃提前化凍就好了！啰啰嗦嗦說的好多，希望講清楚了！做得好吃了給來個贊！這是我看家的手藝！哈哈哈祝大家胃口好！
小貼士
煮完肘子的汁不要以為就沒用了，還可以煮很多東西，我一般再煮些豆皮，藕片，花生豆，自己創意吧！每個人都是天使！
所在的分類
相關食譜
蔥,姜,蒜,糖,生抽,醋
綜合評分 9.4
青椒,紅椒,蔥,香菜,蒜泥,醋,醬油,生粉,十三香,豬油,胡椒粉
綜合評分 8.9
豬肉,高濃度白酒,鹽,六月鮮生抽醬油,冠生園涼拌醬油,白糖,味精,五香粉,姜末,蔥末,豬小腸衣
綜合評分 8.2
脆皮腸,胡蘿卜,肉沫,面條,小蔥
綜合評分 8.1
鯉魚一條,糖,醋,醬油,啤酒1瓶,蒜末，香菜
綜合評分 7.2
原味棉花糖 Marshmallows,抹茶粉 (Macha Powder/Alt:Milk or Choco Powder),黃油/植物油 butter,奶粉 Milk Powder,白巧克力（秘方就是往死里可勁奢侈） white chocolate,各類堅果果干 NUTS
綜合評分 7.6
五花肉,大個的紫洋蔥,雞蛋,蔥、姜、蒜,八角、桂皮、花椒,冰糖,生抽、老抽,花生油,綠色蔬菜
綜合評分 7.3
青蘿卜,老姜,辣椒面,花椒面,鹽,味精,醋,白糖,香油,干辣椒段
綜合評分 8.3
用料：,豬蹄,燉肉料：,姜,蔥,蒜,八角,花椒,桂皮,香葉,草果,肉蔻,乾紅辣椒,山楂幹,調味料：,生抽,老抽,料酒,冰糖,鹽
綜合評分 9.0